Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья. Дарья Нестерова

Чтение книги онлайн.

      2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкими пластинками, срезая их вдоль корнеплода.

      3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

      4. Масло налейте в разогретый казан, прокалите на сильном огне.

      5. Выложите в казан мясо и лук, обжарьте на сильном огне, посолите.

      6. Выложите морковь, не обжаривая ее и не перемешивая с мясом, влейте небольшое количество воды. Кипятите на сильном огне в течение 15 минут.

      7. В зирвак добавьте зиру, барбарис и кориандр, убавьте огонь до минимума, варите до готовности мяса.

      8. Выложите поверх зирвака рис, разровняйте, влейте воду.

      9. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.

      10. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой, сверху положите вымытые веточки эстрагона, прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите плов 15 минут.

      11. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой.

      12. Зелень петрушки и кинзы вымойте, нарубите. Жгучий перец вымойте, нарежьте колечками.

      13. Плов выложите на блюдо слоями: рис, морковь, мясо и лук.

      14. Подавайте к столу, посыпав зеленью и украсив колечками жгучего перца.

      Плов по-бухарски

      Бухара – древний город Центральной Азии, жемчужина Востока. Этот город славится не только архитектурными памятниками всех исторических эпох, шумными базарами, потрясающими ювелирными изделиями и чеканкой, настоящим восточным гостеприимством, но и восхитительными блюдами – тандыр-кабобом, самсой, вяленой дыней, шербетом и, конечно же, пловом. Бухарский плов считается одним из шедевров восточной кухни. Готовят его с добавлением изюма. Из пряностей помимо зиры и барбариса добавляют шафран и куркуму. Масло используют кунжутное или хлопковое, но вполне подойдет и рафинированное подсолнечное.

      Время приготовления – 2 часа.

      Ингредиенты на 4–5 порций:

      ✓ 600–700 г баранины; ✓ 300–350 г риса; ✓ 3–4 моркови; ✓ 4 луковицы; ✓ 4–5 ст. ложек кунжутного или хлопкового масла; ✓ 5–6 ст. ложек светлого изюма без косточек; ✓ 1 пучок базилика; ✓ 2 средние кисти винограда без косточек; ✓ по 1 ч. ложке зиры, барбариса и черного молотого перца; ✓ по 1/2 ч. ложки шафрана и куркумы; ✓ соль.

      Приготовление

      1. Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками.

      2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.

      3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

      4. В разогретый казан влейте масло, раскалите. Из лука, мяса, моркови и небольшого количества воды приготовьте зирвак.

      5. Добавьте соль, зиру, барбарис, куркуму и перец, убавьте огонь до минимума, варите до готовности мяса.

      6. Выложите поверх зирвака рис и предварительно замоченный изюм, разровняйте, посыпьте шафраном, влейте воду.

      7. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.

      8. Убавьте СКАЧАТЬ