Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья. Дарья Нестерова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ сильный пряный аромат, горьковато-ореховый вкус. Без зиры на Востоке плов не готовят.

      Корица – классическая пряность, известная с древних времен. В Греции, Турции и Средней Азии палочки или порошок корицы добавляют в плов из баранины.

      Имбирь кладут в плов в сушеном виде. Как правило, он входит в состав вегетарианских блюд.

      Куркума – ароматная пряность, основной ингредиент карри, придает плову насыщенный желтоватый цвет и восточный аромат.

      Мускатный орех дарит плову тонкий изысканный аромат. Хорошо сочетается с бараниной.

      Кориандр придает плову насыщенный вкус и аромат. Это одна их самых популярных специй.

      Шафран сделает плов ярким – насыщенным желтым, оранжевым или красноватым. Используется для приготовления праздничных блюд.

      Тмин – широко известная пряность, придающая блюду специфический вкус и аромат. Сочетается с рисом, мясом и овощами и потому прекрасно подходит для плова.

      Сумах придает плову кисловатый лимонный вкус. Рекомендуется добавлять во время обжаривания мяса.

      Фенхель – одна из самых лучших специй для приготовления овощных блюд или плова с мясом птицы.

      Технология приготовления настоящего плова. Шаг за шагом

      Приготовление плова – это настоящее искусство. Даже если вы будете строго следовать указаниям в рецепте, плов может и не получиться. Вернее, получится, но не тот, не настоящий. Не нужно отчаиваться. Навыки обязательно придут к вам с опытом. Достаточно 2–3 раза повторить процесс приготовления плова, четко придерживаясь технологии, и вы уже сможете называть себя кулинарным асом.

      Основные этапы:

      1. Ополосните казан горячей кипяченой водой, поставьте его на сильный огонь, разогревайте в течение 5–7 минут.

      2. Влейте указанное в рецепте количество масла (или положите жир).

      3. Нагревайте в течение 7–10 минут.

      4. Положите в казан нарезанный лук. Не убавляя огонь, жарьте в течение 5–10 минут (до тех пор, пока лук не приобретет равномерный золотистый или коричневатый цвет), постоянно помешивая.

      5. Добавьте нарезанное мясо, жарьте, помешивая, до тех пор, пока мясо не приобретет хрустящую корочку (приблизительно 10–15 минут).

      6. Положите нарезанную соломкой морковь, жарьте, помешивая, еще 10–15 минут.

      7. Влейте в казан кипящую воду в таком количестве, чтоб она покрыла мясо и овощи, перемешайте. Получится так называемый зирвак.

      8. Убавьте огонь до минимума, добавьте соль, специи, перемешайте, варите в течение 15–20 минут, то есть до полной готовности мяса.

      9. Попробуйте зирвак – он должен быть соленым. Если соли мало, добавьте еще. Не бойтесь пересолить – рис впитает большее количество соли.

      10. Тщательно промойте рис и выложите его поверх зирвака. Увеличьте огонь до максимума.

      11. Рис разровняйте шумовкой, влейте в казан кипящую воду так, чтобы СКАЧАТЬ