Addicted to Food. Michael Götz-Pijl
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Название: Addicted to Food

Автор: Michael Götz-Pijl

Издательство: Readbox publishing GmbH

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 9783347091160

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СКАЧАТЬ pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz weiteres Olivenöl hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein sauberes, verschließbares Glas füllen oder gleich servieren.

       Steaksalat

       4 PERSONEN

      200 g Wildkräutersalat

      6 EL frisch gepresster

      Orangensaft

      2 EL flüssiger Honig

      1 EL Senf

      4 EL Olivenöl

      4 Rumpsteaks (ä ca. 200 g)

      2 süße feste Birnen

      50 g Roquefort Käse

      50 g Walnüsse

       ZUBEREITUNG

      Salat waschen und gut abtropfen lassen.

      Für das Dressing Orangensaft, Honig und Senf verrühren. 4 EL Öl sowie den Roquefort Käse darunter schlagen. Es soll eine homogene Flüssigkeit entstehen, welche anschließend mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird.

      Rumpsteaks trocken tupfen und in etwas Öl medium anbraten (bei 200 g Stärke ca. 2 Min. von jeder Seite). Nach dem Anbraten in Alufolie wickeln und ein paar Minuten ruhen lassen, anschließend das Fleisch in ca. 2 cm dicke Steakstreifen schneiden

      Walnüsse in grobe Stücke hacken.

      Die Birnen entkernen und in Viertel schneiden. In einer Grillpfanne so lange anbraten bis die typischen Grillstreifen zu erkennen sind. Anschließend zum Salat geben.

      Salat mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Auf dem Salat die Steakstreifen verteilen sowie ein paar der grobgehackten Walnüsse.

       Fenchelsalat

      4 PERSONEN

      2 EL Pinienkerne

      2 kleine

      Fenchelknollen

      300 g Mangold

      1 rote Zwiebel

      1 Apfel (süss)

      5 Radieschen

      4 Stiele glatte

      Petersilie

      1 Bio-Orange

      2 EL Obstessig

      1 TL Dijon-Senf

      2 TL flüssiger Honig

      Salz

      Pfeffer

      2 EL gutes Öl (z. B. Walnussöl)

       ZUBEREITUNG

      Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Fenchel waschen, putzen und den Strunk entfernen. Dann in feine Streifen hobeln oder schneiden. Zwiebel schälen, halbieren, in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden.

      Den Apfel waschen, entkernen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Den Mangold waschen und den Stiel etwas kürzen.

      Für die Vinaigrette Orange waschen und trocken tupfen. Die Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Den Saft aus der Orange pressen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen hacken. Essig, Orangensaft, -schale, Petersilie, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen.

      Fenchel, Apfel, Mangold, Pinienkerne und Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat in einer Schüssel oder auf einem Teller anrichten und mit ein paar weiteren Pinienkernen garnieren.

       Oktopus-Gemüsesalat

      4 PERSONEN

      3 Zweige Thymian

      1 Oktopus

      5 EL Weißweinessig

      3 Lorbeerblätter

      400 g rote Paprika

      100 g rote Zwiebeln

      1 Stange

      Staudensellerie

      100 g Zuckerschoten

      50 g Pinienkerne

      1 grüne Chili

      1 Bund Koriander

      2 Limetten

      4 EL Rapsöl

      1 TL gemahlener

      Kreuzkümmel

      Pfeffer

      Salz

       ZUBEREITUNG

      Oktopus kalt abspülen. In einen Topf geben, so viel Wasser zufügen, dass er ganz bedeckt ist, Essig dazugeben und leicht salzen. Zum Kochen bringen, mit einer Schaumkelle den Schaum abschöpfen. Lorbeerblätter und gewaschenen Thymian dazugeben und anschließend 45-50 Min. bei mittlerer Hitze leicht siedend garen. Garprobe machen: Das Fleisch sollte, wenn mit einem Messer leicht hingestochen wird, langsam vom Messer abgleiten. Oktopus aus dem Sud nehmen und ca. 30 Min. abkühlen lassen.

      Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten für 4 Minuten in kochendem Wasser kochen. Staudensellerie waschen, putzen, entfädeln und in feine ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.

      Die Tentakel des Oktopus vom Körper schneiden und in 5 mm dicke Scheiben, den Körper selbst in 5 mm dicke Streifen schneiden.

      Koriander waschen, Blätter abzupfen, etwa 1 TL zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken. Koriander, Gemüse und Oktopusstücke mischen.

      Limetten halbieren und auspressen. 4 EL Limettensaft, Öl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zum Salat geben, gründlich mischen und 30 Min. mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren). Mit dem zurückgelegten Koriander garniert servieren.

       Gurken-Radieschensalat

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