Kochen wie in Thailand. Meo Kross

Чтение книги онлайн.

      MEERESFRÜCHTESALAT

      ยำทะเล

      Besonders authentisch schmeckt der Meeresfrüchte-Salat mit Original Thai-Sellerie, der in den Asienläden auch als chinesischer Sellerie angeboten wird. Er ähnelt Staudensellerie, ist aber noch würziger und hat ganz dünne Stangen.

      Für 4 Portionen

      50 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 475 kcal

      28 g E

      28 g F

      28 g KH

      FÜR DAS DRESSING

      2 rote Chilischoten

      1 Stängel Koriandergrün mit Wurzel

      2 Knoblauchzehen

      5 EL Fischsauce

      3 EL Palmzuckersirup (selbst gemacht oder Asienladen)

      4 EL Limettensaft

      Salz

      FÜR DEN SALAT

      4 Frühlingszwiebeln

      1 weiße Zwiebel

      50 g Thai-Sellerie (ersatzweise 2 Stangen Staudensellerie)

      150 g Rotbarschfilet (frisch oder aufgetaute TK-Ware)

      100 g Mehl zum Wenden

      500 ml Öl zum Frittieren

      450 g gemischte Meeresfrüchte (Frutti di Mare; küchenfertig; frisch oder aufgetaute TK-Ware)

      Salz

      1 Für das Dressing die Chilis waschen und längs halbieren. Stiele, Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften kleiner schneiden. Das Koriandergrün mit der Wurzel gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch schälen und mit den klein geschnittenen Zutaten sowie Fischsauce, Palmzuckersirup und Limettensaft im Mixer fein pürieren. Das Dressing mit etwas Salz abschmecken und beiseitestellen.

      2 Für den Salat die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Thai-Sellerie waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. (Falls Staudensellerie verwendet wird, die Stangen vorher längs in schmale Streifen schneiden).

      3 Das Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Das Mehl auf einen Teller streuen. Das Öl zum Frittieren in einer Pfanne oder einem Wok auf 180° stark erhitzen. Die Fischstücke im Mehl wenden und in dem heißen Öl 5 Min. frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

      4 Die Meeresfrüchte in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit 1 EL Salz vermischen. Die Meeresfrüchte im sprudelnd kochenden Salzwasser 2–3 Min. blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

      5 Fisch und Meeresfrüchte in eine Schüssel geben, das vorbereitete Dressing darübergießen, Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Sellerie dazugeben. Alles vorsichtig vermischen und nochmals abschmecken. Den Salat lauwarm mit frischem Salat oder Gurkenscheiben servieren.