Kochen wie in Thailand. Meo Kross
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Название: Kochen wie in Thailand

Автор: Meo Kross

Издательство: Readbox publishing GmbH

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 9783833871801

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СКАЧАТЬ Das Koriandergrün mit der Wurzel gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch schälen und mit den klein geschnittenen Zutaten sowie Fischsauce, Palmzuckersirup und Limettensaft im Mixer fein pürieren. Das Dressing mit Salz abschmecken.

      3 Für den Salat die Schalotte schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und mit den zarten Stielen grob hacken.

      4 Die Garnelen waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden und fein hacken.

      5 In einem Topf oder einer Pfanne Wasser zum Kochen bringen. Das Hähnchenfleisch und die Garnelen darin 3 Min. garen. Dann die Garnelen-Hähnchen-Mischung in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.

      6 Die Auberginen waschen und trocken tupfen, putzen und – je nach Dicke – längs halbieren oder vierteln. Eine Grillpfanne mit Öl bepinseln und stark erhitzen. Die Auberginenhälften oder -viertel darin von beiden Seiten in 20–25 Min. bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis sie weich sind. Die Auberginen abkühlen lassen und in 3–5 cm lange Stücke schneiden.

      7 Alle vorbereiteten Zutaten bis auf das Koriandergrün in eine Schüssel geben. Das Dressing darübergießen. Alles gut vermischen und nochmals abschmecken. Den Salat mit dem Koriandergrün bestreut servieren.

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      BOHNENSALAT MIT HÄHNCHEN UND GARNELEN

      ยำถั่วฝักยาวกุ้งไก่

      Für 4 Portionen

      45 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 250 kcal

      19 g E

      13 g F

      14 g KH

      FÜR DEN SALAT

      200 g Schlangenbohnen (ersatzweise Prinzessbohnen)

      200 g Hähnchenbrustfilet

      15 geschälte, rohe Garnelen (küchenfertig; frisch oder aufgetaute TK-Ware)

      4 Schalotten

      2 Stängel Koriandergrün

      4 EL Kokosraspel

      FÜR DAS DRESSING

      100 g Kokosmilch

      2 EL geröstete Chilipaste (selbst gemacht oder Asienladen)

      ½ TL Chilipulver

      3 EL Fischsauce

      3 EL Palmzuckersirup (selbst gemacht oder Asienladen; s. Tipp >)

      3 EL Tamarindensaft (selbst gemacht oder Asienladen)

      Salz

      1 Die Schlangenbohnen waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Inzwischen reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen darin 1–2 Min. (Prinzessbohnen 2–3 Min.) blanchieren, dann in ein Sieb abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

      2 Das Hähnchenfleisch trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden, dann fein hacken. Die Garnelen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Inzwischen in einem Topf oder einer Pfanne Wasser zum Kochen bringen und das gehackte Hähnchenfleisch und die Garnelen darin 3–4 Min. garen. Dann die Garnelen-Hähnchen-Mischung in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.

      3 Die Schalotten schälen und in sehr dünne Ringe schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und mit den zarten Stielen grob hacken. Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie sich goldgelb färben.

      4 Für das Dressing Kokosmilch, 1 EL Chilipaste, Chilipulver, Fischsauce, Palmzuckersirup und Tamarindensaft in eine Schüssel geben und verrühren. Die Sauce mit Salz und evtl. noch mehr Chilipaste abschmecken.

      5 Die Bohnen mit der Hähnchen-Mischung und den Schalotten in die Schüssel geben. Alles mit dem Dressing vermengen und nochmals abschmecken. Den Salat auf einer Servierplatte anrichten, Koriander und geröstete Kokosraspel darüber verteilen und servieren.

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      PIKANTER ENTENBRUSTSALAT

      ลาบเป็ด

      Für 4 Portionen

      50 Min. Zubereitung

      4 Std. Auftauen

      Pro Portion ca. 590 kcal

      24 g E

      37 g F

      39 g KH

      FÜR DIE ENTENBRUST

      450 g vorgegarte TK-Entenbrustfilets (ohne Haut; Asienladen)

      50 g Mehl

      1 TL Öl + 1 l Öl zum Frittieren

      Salz

      1 TL Backpulver

      50 g Speisestärke zum Wenden

      FÜR DEN SALAT

      4 Schalotten

      4 Stängel Koriandergrün

      4 Stängel Minze

      1 Stängel Zitronengras

      1 Stück Galgant (ca. 1 cm lang)

      4 EL Klebreis (ersatzweise Basmatireis)

      3 getrocknete Chilischoten

      4 EL Zitronensaft

      3 EL Fischsauce

      1 TL Palmzuckersirup (selbst gemacht oder Asienladen)

      1 Die Entenbrustfilets in 3–4 Std. bei Zimmertemperatur auftauen lassen, dann waschen und trocken tupfen. Das Mehl mit 1 TL Öl, 1 Prise Salz, dem Backpulver und ca. 50 ml Wasser in einer Schüssel СКАЧАТЬ