Кулинарная книга охотника. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Соль тщательно растереть с мускатным орехом, красным и черным молотым перцем.

      Натереть полученной смесью куски мяса, оставить на 20 минут в тепле, затем разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Поместить решетку с мясом в разогретый до 50 °C духовой шкаф.

      Вялить в течение 12 часов, оставив дверцу духового шкафа слегка приоткрытой.

      Индейка, вяленная с яблочным уксусом

      Ингредиенты

      5 кг индейки.

      Для маринада: 1 л воды, 150 мл яблочного уксуса, 20 г сахара, 200 г соли.

      Способ приготовления

      Подготовленную индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 2 см.

      Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Поочередно опускать в кипящий маринад куски мяса на 2–3 минуты. Когда они немного остынут, подвесить их для вяления в затемненном и хорошо продуваемом месте на 2 недели. Готовое мясо индейки можно хранить в темном прохладном месте в течение 2 месяцев.

      Индейка, вяленная с душицей

      Ингредиенты

      5 кг индейки, 50 г душицы, 260 г соли, 3 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца.

      Способ приготовления

      Подготовленную индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2 ¹/₂ см.

      Соль растереть с душицей, красным и черным молотым перцем. Натереть приготовленной смесью мясные ломтики, оставить в тепле на 5 часов, затем убрать на холод на 1 неделю, время от времени перекладывая куски сверху вниз. Затем подвесить для вяления на солнце в хорошо продуваемом и сухом месте. Вялить 1–1 ¹/₂ недели.

      Индейка, вяленная с пажитником

      Ингредиенты

      5 кг индейки, 250 г пажитника, 160 г соли, 10 г молотого черного перца.

      Способ приготовления

      Подготовленную индейку промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5 ×5 см.

      Соль растереть с пажитником и черным молотым перцем.

      Натереть мясо приготовленной смесью, оставить на 5 часов в тепле, затем убрать на холод на 1 неделю, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. После этого подвесить мясо на солнце в хорошо продуваемом месте и вялить в течение 1 ¹/₂ недели.

      Рябчики, вяленные с пряностями

      Ингредиенты

      5 тушек рябчиков, 15 г сахара, 5 г селитры, 90 г соли.

      Для рассола: 1 л воды, 4 г мускатного ореха, 4 г толченого лаврового листа, 2 г корицы, 2 г розмарина, 2 г гвоздики, 90 г соли, 5 г перца.

      Способ приготовления

      Подготовленные тушки рябчиков разделить на две части каждую, промыть и обсушить.

      Из соли, сахара и селитры сделать смесь, натереть ею куски тушек, оставить на 2 часа в тепле, затем убрать в холодное место на 2 дня, периодически перекладывая СКАЧАТЬ