Блины. Блинчики. Оладьи. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Кроме масла, в корице содержатся сахар, древесная смола и дубильные масла. Она прекрасно сочетается с кофе, какао и шоколадом, поэтому ее можно использовать для приготовления теста и начинок.

      Мускатный орех – плод мускатовника коричнево-серого цвета, содержащий эфирное масло и жиры. Молотые плоды можно добавлять в тесто, пропитки и начинки.

      Тмин рекомендуется добавлять в тесто для блинов и оладий. Семена тмина очень мелкие, коричневого цвета, содержат жиры и эфирное масло, придающее им остро-пряный аромат.

      Фенхель содержит органические кислоты, воск, эфирное масло. Молотые плоды имеют сладковато-острый вкус и пряный аромат, их рекомендуется добавлять в блинное тесто и начинку.

      Шафран – малоизвестная пряность, однако на Востоке ее широко используют для окраски теста.

      Порошок шафрана имеет ярко-оранжевый цвет, горьковатый вкус, пряный аромат и большую окрашивающую способность благодаря содержащимся в нем веществам: краске кроцин, горчичному, эфирному маслам и шафраналу.

      Тесто, приправленное шафраном, приобретает красивый золотистый цвет.

      Шафран рекомендуется использовать для приготовления оладий.

      Разрыхлители

      Для разрыхления теста можно использовать соду питьевую (двууглекислую).

      Добавлять соду в тесто следует в таком количестве, в каком она указана в рецепте.

      Если ее будет слишком много, тесто приобретет темно-желтый цвет, неприятный вкус и запах.

      При недостатке соды тесто плохо разрыхляется.

      Для того чтобы сода растворилась полностью, нужно добавить в тесто лимонную или винно-каменную кислоту (на 1 часть соды 1 часть кислоты).

      Добавлять соду следует тогда, когда тесто будет почти замешено, иначе углекислый газ, образующийся при соединении соды и кислоты, быстро улетучится, и тесто снова станет плотным.

      Кремы

      Для приготовления блинников, тортов и рулетов из блинчиков и блинов используются различные кремы.

      Кремы, в зависимости от состава и способа приготовления, можно разделить на заварные, сливочные, сливочные со сгущенным молоком и безе.

      Заварной крем

      Ингредиенты

      400 мл молока, 4 яйца, 5 желтков, 200 г сахара, 50 г муки, 5 г ванилина или 10 г ванильного сахара.

      Способ приготовления

      Яйца или желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, перемешать, влить холодное молоко, поставить на огонь и нагревать, помешивая веселкой, до тех пор, пока смесь не закипит, затем снять с огня и добавить ванилин или ванильный сахар. Если крем будет использоваться не сразу, переложить его в тарелку и посыпать сахаром, иначе на поверхности образуется корочка.

      Сливочный крем со сгущенным молоком

      Ингредиенты

      200 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, СКАЧАТЬ