Консервирование. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Дыня – отличный десерт, чаще всего ее едят в свежем виде. Дыню можно вялить (получится прекрасная замена конфетам к чаю), мариновать, добавлять в мюсли, каши, пирожки, различные десерты, подавать с мороженым. Из нее варят варенье, джем, мармелад.

      177. Компот из дыни

      • 1 кг очищенных зрелых дынь

      Добавки и пряности (для литровой банки):

      • 2 дольки лимона

      • маленький кусок апельсиновой цедры

      • 1–2 гвоздики

      • маленький кусочек палочки гвоздики

      • стручок ванили

      Для заливки:

      • 600 мл воды

      • 200 мл столового уксуса

      • 650 г сахара

      Промытые дыни разрезать пополам, удалить семена с мягкими тканями и разрезать на дольки шириной около 2 см.

      Снять кожуру, затем нарезать небольшими кусочками, уложить в таз и залить раствором воды, уксуса и сахара так, чтобы дыня была полностью покрыта. Оставить на 24 часа.

      Затем раствор слить, довести до кипения, по частям положить дыню и отварить.

      Разложить по нагретым банкам, добавить дольки лимона и пряности. Заливку выпарить до половины объема, залить дыни.

      Закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. Хранить в прохладном месте.

      178. Стерилизованный компот из дыни

      • 1 дыня

      Добавки и пряности (для литровой банки):

      • 2 ломтика лимона

      • небольшой кусок апельсиновой цедры

      • 1–2 гвоздики

      • маленький кусочек палочки гвоздики

      • кусочек стручка ванили (можно использовать ананасовый экстракт)

      Для первой заливки:

      • 500 мл воды

      • 150 мл столового уксуса

      Для второй заливки:

      • 1 л воды

      • 400 г сахара

      • 3 г лимонной кислоты

      Промытые дыни разрезать пополам, удалить семена и разрезать на дольки шириной около 20 мм.

      Снять кожуру, затем нарезать кубиками, выложить в таз и залить первой заливкой так, чтобы дыня была полностью покрыта. Оставить на 12 часов, затем процедить.

      Для приготовления второй заливки воду вскипятить с сахаром и лимонной кислотой. Варить в ней дыню в течение 10 минут.

      На дно нагретых банок уложить кружочки лимона (косточки удалить), тонко срезанную апельсиновую цедру, пряности, затем положить горячую дыню. Залить все горячей сахарной заливкой.

      Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

      – банки емкостью 0,5 л – 20 минут,

      – банки емкостью 1 л – 25 минут.

      После стерилизации банки герметично СКАЧАТЬ