Консервирование. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ ложка молотой гвоздики

      • 450 г сахара

      Очистить дыню от корки и нарезать на кубики. Смешать соль с водой, чтобы сделать маринад. Положить дыню в большую миску и залить маринадом. Оставить на ночь, затем процедить.

      В кастрюлю влить воду и уксус. Положить корицу, гвоздику, сахар и довести до кипения. Когда сахар растворится, добавить дыню и вишню. Варить на медленном огне в течение 1 часа, пока дыня не станет прозрачной и мягкой. Все перелить в подогретые простерилизованные банки и укупорить.

      Держать около 1 месяца перед использованием.

      181. Дыня маринованная

      • 1 дыня

      Для маринада:

      • 1 стакан уксуса

      • 1 стакан воды

      • ³/₄ стакана сахара

      • 2 ст. ложки меда

      • 2–3 гвоздики

      • кусочек корицы

      • душистый перец

      • ¹/₂ ч. ложки соли

      Для приготовления маринада все ингредиенты вскипятить в эмалированной кастрюле, охладить и процедить.

      Дыню средней спелости обмыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками.

      Подготовленную дыню сложить в небольшие стеклянные банки, залить холодным маринадом, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Банки поставить в глубокую посуду, на дно которой (под банки) положить толстую бумагу, налить в посуду воду на уровень с дыней и кипятить в течение 1 часа. Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения.

      После этого вынуть из воды и вынести в холодное место.

      182. Варенье из дыни

      Вариант 1

      • 1 кг дыни

      Для сиропа:

      • 1,2 кг сахара

      • 1,5 стакана воды

      • 5 г ванилина

      • 3 г лимонной кислоты

      Для приготовления варенья отбирают не совсем зрелые дыни с плотной и ароматной мякотью.

      Дыни очистить от кожицы, разрезать пополам, вычистить сердцевину с семенами и нарезать кубиками. Бланшировать в кипящей воде 8 минут, охладить холодной водой и дать ей стечь.

      Затем залить дыню горячим сиропом и выдержать 6–7 часов. После этого на медленном огне довести до кипения, варить 2–3 минуты и снять с огня. Оставить на 5–6 часов, затем вновь поставить на огонь, довести до кипения и кипятить несколько минут.

      В третий раз, после 10–12 часов выдержки, сварить до готовности. Перед окончанием варки добавить ванилин и лимонную, кислоту.

      Готовое варенье перелить в банки горячим, закрыть крышками.

      Вариант 2

      • 400 г дыни

      • 400 г сахара

      • 1 стакан воды

      Очищенную дыню нарезать ломтиками и положить в кипящую воду. Варить до полуготовности.

      Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Нарезать на еще меньшие ломтики, положить в кипящий сироп и варить до готовности.

      Горячую массу разложить по банкам и закрыть СКАЧАТЬ