Консервирование. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ банки на ²/₃. Вскипятить воду, бросить в нее несколько почек гвоздики, горошинки душистого перца или щепотку ванильного сахара и залить банки с вишнями. Стерилизовать в кипящей воде:

      – банки емкостью 0,5 л – 10–12 минут,

      – банки емкостью 1 л – 13–15,

      – банки емкостью 3 л – 30 минут.

      Компот из кислой вишни пастеризовать при 85 °C:

      – банки емкостью 0,5 л – 10 минут,

      – банки емкостью 1 л – 15 минут.

      Банки герметично укупорить крышками и охладить в кастрюле, доливая холодную воду.

      130. Компот из вишни с медом

      • 3 кг вишни

      • 2 кг меда

      • 1 ст. ложка рома

      В широкой кастрюле растопить мед и довести его до кипения. Засыпать подготовленную вишню так, чтобы она была полностью покрыта медом, и дать немного покипеть, снимая образующуюся при этом пену. Вишню быстро вынуть шумовкой из меда и сразу же положить в подготовленные банки.

      Мед прокипятить и залить им ягоды. В каждую банку добавить ром. Банки быстро укупорить, завернуть в одеяло и выдержать до полного остывания.

      131. Вишня в коньяке

      • 1,5 кг темных вишен

      • ³/₄ л коньяка

      • 250 г сахар

      • 3 ст. ложки воды

      У хорошо промытой и просушенной вишни срезать плодоножки так, чтобы у каждой остался небольшой кусочек.

      Вишню уложить в банку, залить коньяком, закрыть и поставить в теплое место.

      Через две недели коньяк осторожно слить, смешать с остывшим отваром сахара и воды и процедить через фильтровальную бумагу на вишню. Оставить еще на две недели.

      132. Вишневый сироп

      • 350 мл сока

      • 650–700 г сахара

      • 3 г винной кислоты

      Отобрать вполне созревшие или перезрелые, ярко окрашенные и здоровые ягоды. Вишню перебрать, подавить, полученную массу отжать. Выделившийся сок процедить через ткань или цедилку.

      Сироп готовить одним из уже описанных способов: варкой или холодным способом.

      133. Пюре из вишни

      Зрелые и свежие вишни промыть, очистить от плодоножек и косточек и протереть через волосяное сито (в сыром виде или потушив 10 минут в собственном соку). Пюре довести до кипения и сразу разлить по банкам.

      Емкости заполнить доверху, укупорить и оставить на деревянной подставке вверх дном до полного остывания.

      134. Варенье из вишни

      Для приготовления варенья из вишни следует отобрать крупные зрелые плоды темно-красного цвета. Вишню вымыть в большом количестве воды, оторвать плодоножки, одновременно удаляя мягкие и поврежденные плоды, а затем вынуть косточки. Варенье из вишни можно варить 2 способами.

      Вариант 1

      • 1 кг вишни

      • 2 кг сахара

      • 250 мл СКАЧАТЬ