Консервирование. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ укупорить и охладить.

      ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

      Для сока пригодна вишня почти всех сортов, лучше использовать их смесь. Однако сок большинства сортов вишни – кислый, поэтому вишневый сок рекомендуется смешивать с малокислыми: яблочным, черешневым или другими ягодными, а также овощными.

      125. Вишневый сок из мезги

      В мезге после прессования сока остается еще много полезных веществ. Можно залить мезгу горячей водой (из расчета 250 мл на 1 кг мезги), тщательно перемешать, подогреть до 70 °C и оставить на 2–3 часа.

      Дальнейшая технология (прессование, розлив, пастеризация, укупорка, охлаждение) аналогична двум предыдущим рецептам.

      126. Сок вишневый с толчеными косточками

      Вишню тщательно вымыть, удалить косточки и размять. Для создания специфического аромата в мезгу добавить толченые косточки (в количестве 10 % от общей массы вишни) и затем прессовать.

      Сок налить в 3-литровую стеклянную банку, поставить на несколько часов в холодное место, после чего с помощью резиновой трубки снять с осадка. Пастеризовать при температуре 85 °C:

      – емкостью 0,5 л – 15 минут,

      – емкостью 1 л – 20 минут,

      – емкостью 3 л – 30 минут.

      127. Сок вишни и яблок

      • 1 л вишневого сока

      • 2 л яблочного сока

      Для приготовления этого сока используют вишни темно-красного цвета сорта Владимирская. Отобранные и промытые ягоды очистить от плодоножек и косточек, затем пропустить через мясорубку (диаметр отверстий в решетке 5 мм).

      Мезгу отжать, полученный сок профильтровать через ткань или марлю и смешать с яблочным.

      Полученную смесь перелить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Консервировать способом горячего розлива или пастеризовать при 85 °C:

      – емкостью 0,5 л – 15 мин,

      – емкостью 1 л – 20 минут,

      – емкостью 3 л – 30 минут.

      Банки укупорить и выдержать под одеялом до охлаждения.

      128. Компот из вишни

      Вишни срывают обычно вместе с плодоножками, иначе через образовавшееся отверстие будет вытекать сок, который легко прокисает и вызывает быструю порчу плодов.

      Ягоды следует рассортировать по размеру и степени зрелости. Совсем мелкие вишни не рекомендуется использовать для приготовления компота, так как несъедобная их часть (косточка) будет занимать большую часть полезного объема банки.

      Для получения вкусного и качественного компота не следует смешивать и укладывать в одну банку вишни различных сортов и в различной степени зрелости.

      При сортировке необходимо удалять недозрелые, поврежденные плоды.

      Перебранными и промытыми ягодами наполняют стеклянные банки как можно более плотно, встряхивая их во время наполнения.

      Подобное наполнение необходимо потому, что во время стерилизации вишни уменьшаются в весе почти на 15 % за счет СКАЧАТЬ