Kokkedoor. Errieda du Toit
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Kokkedoor - Errieda du Toit страница 5
Название: Kokkedoor
Автор: Errieda du Toit
Издательство: Ingram
Жанр: Кулинария
isbn: 9780798165433
isbn:
olie en sagtevet vir diepbraai
Meng al die droë bestanddele saam in ’n plastiekskottel. (Dit maak maklik skoon.)
Voeg die suurdeegmengsel en louwarm water by om ’n redelike stywe deeg – maar slapper as brooddeeg – te vorm. Knie goed deur en knie dan die sagte vet of botter in sarsies in, sowat 10 minute lank. Knie tot die deeg nie meer aan jou hande vassit nie. As jy dink dis goed geknie, is dit reg. (Al sit die deeg aan jou hande vas, sal dit die volgende môre reg wees.)
Maak warm toe met ’n swartsak en duvet en plaas weer naby hitte. (Nie direkte hitte nie, die deeg raak maklik suur.) As jy ‘n warmwatersak gebruik, maak seker die water is net sterk louwarm en draai in die swartsak en duvet toe. Bid die aand dat dit sal rys, en môreoggend staan jy baie vroeg op om te begin bak!
Volgende oggend: Verhit die helfte olie en sagtevet of net olie in ’n diep, wye kastrol. Knie die deeg af en druk die deeg plat tot ’n dikte van 1 cm. Sny in stroke van 3 cm en sny skuins. Toets die olie met ’n stukkie deeg – as dit gou opkom tot bo, is die olie reg. (Die olie kan liewer te warm as te koud wees, sowat 180 °C.) Roer die koekies in die olie terwyl dit braai, dan is hulle eweredig bruin. (Hulle moet die kleur van gemmerkoekies hê.)
Indien jy nie ’n plantjie gebruik nie, volg bogenoemde resep en gebruik 3 pakkies kitsgis in die plek van die plantjie. Meng al die droë bestanddele, asook die kitsgis, saam en maak aan met die louwarm water.
Knie die vet of botter goed in en laat staan die deeg om te rys. Knie net vroeg in die oggend, dan bak jy in die namiddag.
Ontmoet die kokkedore
WENNERS
Die twintig kokke wat tot hierdie kookboek bygedra het, het die reis na hul kosbestemming aangepak met familieresepte in die tas, onthou in die hart en ’n groot aptyt vir kombuisavonture.
Prins Albert, die pragtige ou dorpie waar hulle ’n Karoo-storm losgekook het, het by die 21ste eeu aangepas en steeds sy nostalgiese karakter behou. ’n Groot inspirasie vir die Kokkedoor-manier van kook.
Die Kokkedore nooi jou om saam te bak en brou in die Kokkedoorstoor met sy weerhaan, Karootuin, baie kombuise, volgelaaide spens en lang tafel.
Mynhardt Joubert: Mynhardt het grootgeword in die Vrystaat tussen ooms en tannies wat alewig aan die kook was. Hy woon nou op ’n plaas naby Malmesbury, waar hy sy funksie-koördinerings-onderneming Moerby Kultuur bedryf. Hy onthou die speelgoedstofie in die kleuterkool. Toe al was sy gunsteling-sêding: “En nou vir die kruie en speserye!”
“Gee witwortel ’n kans – braai dit saggies met heuning en tiemie. Geur kos natuurlik, gooi weg die geurmiddels in pakkies, gebruik wat jy om jou het, hou hoenders aan, plant ’n kombuistuin, pluk waar jy gaan, lees en luister na mense wat weet.”
Tiaan Langenegger: Dié jong sjef van Stellebosch kon al witsous en pannekoek maak nog voor hy by die stoof kon bykom. Sy passie vir kos kom van sy ma en ouma af. Op 26 het Tiaan die Unilever Food Solutions se Sjef van die Jaar 2012 gewen en was hy Sunday Times se Jong Sjef van die Jaar.
“My idee van ’n Sondagmaal is platbrood oor die vuur met dun snytjies braaivleis, fetakaas en pesto. Ook heel vis oor die kole met kruie, kersietamaties, murgpampoentjies en parmesaankaas. Nagereg? My ma se appeltert met tuisgemaakte vla en roomys.” Dis oor sy ouma wat hy vir Kokkedoor wou inskryf. “Om haar resepte nuwe lewe te kan gee, maak haar so trots.”
Onthoukokke en hul wyshede
Riëtte Strydom: Deur bietjie oefen kan jy alles bemeester. Ek kan ná twee probeerslae nou flambé. Die mees onderskatte groente is botterskorsie! Ek sit dit op elke manier denkbaar voor: rou, in slaai, gebak, gebraai, in pastei. My skaapboud vul ek met fetakaas, spek en spinasie en my malvapoeding sit ek voor met pekanneut-en-karamelroomys.
Riekies Huisamen: Ek geniet dit om kreatief te kook met temas soos ‘Opmaakkos’ (waarna my blog nou vernoem is), ‘Werp jou brood op die water’ of ‘Die twee visse en vyf brode in jou hand’. Eiervrug is heerlik net so heel in die oond gebak saam met hoender. Ek vul my lamsboud met songedroogde perskes en pruime.
Poppie Coetzer: Ek glo: Maak jou eie amandelvla met perskeblare. Braai kaiings stadig uit anders raak dit galsterig. As jy vleis sag wil maak, strooi 5 ml gemmer bo-oor en kook normaalweg. Kokkedoor het my geleer: Hoe lekker oondgeroosterde groente is en hoe wonderlik goeie messe is. Sondae is beesstert, stampmielies en pampoenkoekies op my tafel.
Trudie Niehaus: Geur onthoukos deur alle pansappe stadig af te kook tot jy ’n wonderlike sous het en voeg ’n klont botter teen die einde by. Gebruik vars kruie, en proe en proe regdeur die kookproses. Ek gee onthoukos ’n kinkel – soos gerookte snoek in ’n visvorm met patatskyfies, en druiwekonfyt verdun met bietjie brandewyn en ’n knippie kerrie.
Aletta Coetzee: Vryf die geure van vars pietersielie en roosmaryn tussen jou vingers – en ruik daaraan. Dis wat jy in jou kos wil vasvang. Ek sit my Sondag-skaapboud voor met mielietert en soetpampoen, en my sjokolade-koffiepoeding met tuisgemaakte vla. En onthou: Die lewe is te kort vir dieet, politiek en hartseer wees.
Hendry Olivier: Ek maak die lekkerste broodpoeding met brioche, ’n Franse koekbrood. Ek geur dit met kaneel, wat my aan my ouma laat dink. My beste raad is om skoon en netjies te werk. As ek ’n uithang-Sondagete kan maak, sal daar stadig-gestoofde varklies wees met Madeirasous. Vir nagereg maak ek kruie-roomys en sit dit voor met vars vrugte.
Kinkelkokke en hul wyshede
Marinda Engelbrecht: Proe. Proe. Proe. Knoffel en brandrissies is alom-geurmiddels. Die beste stukkie lewensadvies het Kokkedoor my geleer: Jy’s nooit te oud om te leer nie. My Sondagspyskaart? Gemaalde kerrie-alliekrik, dan spesery-tarentaal met stampkoring en karamel-sagopoeding.
Theresa de Vries: Smeer rou eierwit op skilferkorsdeeg voor jy die vulsel insit sodat dit lekker kan deurbak. Al bewonder ek sjefs soos Reuben Riffel en Richard Carstens, sal ek graag wil hê my laaste maaltyd moet opkookvleis en ’n dik sny van my skoonma se soetsuurdeegbrood wees.
Magda СКАЧАТЬ