Kokkedoor. Errieda du Toit
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Kokkedoor - Errieda du Toit страница 2

Название: Kokkedoor

Автор: Errieda du Toit

Издательство: Ingram

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 9780798165433

isbn:

СКАЧАТЬ en suurlemoensap saam. Voeg die versiersuiker by en klits tot glad. (Voeg nog versiersuiker by as die mengsel te slap is of bietjie water as dit te styf is.) Plaas dadelik in ’n lugdigte houer want die versiersel word hard as dit aan lug blootgestel word.

       Gebruik ’n spuitsak met ’n klein punt en spuit ’n versiersel-raam om die buiterande van die koekies. (Die versiersel moet minder loperig hiervoor wees.) Laat 1 uur lank staan om droog te word.

       Voeg ’n bietjie water by die res van die versiersel om dit loperig te maak. Vul die oop dele van die koekies met die versiersel tot teenaan die gespuite raampies. Laat die koekies op ’n gelyke oppervlak staan om droog te word.

       Gebruik ’n verfkwas en kleursel om die koekies te verf. Poeierkleursel werk baie goed. (Meng rooi met geel en ’n titseltjie swart vir ’n Delft-blou kleur.)

      Nic van Wyk

      Kinkelkok-beoordelaar, sjef en meesterbakker

IMG_5698grey.tif
Meer oor Nic:Nic leef sy respek vir die klassieke Franse kookkuns en varsgeplukte plaas-oorvloed, sowel as sy liefde vir kontreikos, uit op die wynplaas Diemersdal. In die ou stal-eetplek maak hy kos wat almal na hul oumas laat verlang – of die ouma nou Suid-Afrikaans of Spaans is. Hy het in ’n huis met twee kombuise grootgeword met ’n spysenier-ma en ’n pa wat net so lief soos hy is vir goed eet en kuier.
“Ouma het my geleer van eenvoud: nie dat eenvoudig kook altyd maklik is nie. Eenvoud stel eise van sy eie, alhoewel die beloning groot is. Die uitdaging is om baie reg te kry met min en die leisels bietjie in te hou. Dis kook met baie respek, en elke element ken sy plek.”

      “Ouma Liena se lewer in suursous is bo-aan my onthoukosgunstelinge. Ek maak dit altyd as ek gaan jag, en vir die restaurant maak ek ’n ietwat verfynde weergawe.”

      Ouma Liena se

      lewer in suursous

      Lewer 4–6 porsies

       Om my ouma se lewer in suursous te maak, het jy sowat 100 g skaap- of beeslewer per eter nodig. Vir dié sousresep gebruik ek 500 g lewer.

       Sny dit in dun repies, geur met sout en peper na smaak en braai dan in ’n warm pan tot bruin aan alle kante.

       Haal uit die pan en laat eenkant rus tot die sous klaar is. Probeer die versoeking weerstaan om aan die lewer te pik.

       Die sous is baie eenvoudig, soos Ouma se kos was. Ek sny 3 groot uie in dun skywe en braai dit stadig in botter en olie tot lekker sag en bruin. Dan voeg ek 125 ml (1/2 k) suiker en 100 ml (2/5 k) asyn by. Ek hou van sjerrieasyn, maar as jy net gewone bruin druiweasyn het, werk dit net so goed. Nou trek ek die sout en peper nader en gooi ook ’n skeutjie Worcestersous by.

       Nou gaan die lewer terug in die sous tot deurwarm. Ouma het my geleer die lewer moet gaar wees. Niemand hou van pienk lewer nie.

      Nic onthou:

      Kleintyd-kuiers by my ma se ouers, oupa Boet en ouma Liena, het ’n diep indruk op my gemaak. Die kos het gesmaak na die seisoen: groot wit mielies met mieliebaarde en waatlemoen in die somer; nartjies en lemoene in die winter.

      OUDISIEGEREG

      Tiaan Langenegger

      Kokkedoor-Kinkelkok-wenner

_D6B4939.tif

Tiaan onthou:Tiaan sê die inspirasie vir sy Kokkedoor-oudisiegereg – ’n onthoupizza van mosbolletjies en kerrievis – kom uit sy kinderdae. Hy het van kleintyd vakansies en naweke in ’n bakkery op Bettysbaai gewerk. Sy pa bak ook oudergewoonte elke Sondagaand brood vir die week, en dan ruik die hele huis na brood.
“My ma werk in ’n aftreeoord waar tannie S.J.A. de Villiers (wat Kook en Geniet geskryf het) gebly het. Sy het vir my ’n baie ou uitgawe van Kook en Geniet gegee, wat ek soos goud oppas. Haar kerrievisresep is die beste, terwyl die mosbolletjieresep van Huletts se webwerf kom. Iets oud en nuut.”
Kokkedoor-D%20106075.tif

      Mosbolletjiepizza

      met kerrievis

      Lewer 1 groot pizza

      Kook en Geniet-Kerrievis

      koekmeel

      sout en peper

      2 kg vismootjies

      olie vir vlakbraai

      4 uie, in skywe gesny

      125 ml (1/2 k) suiker

      45 ml (3 e) kerriepoeier

      15 ml (1 e) borrie

      750 ml (3 k) asyn

      125 ml (1/2 k) water

      6 suurlemoenblare, gekneus

       Geur die meel met sout en peper na smaak en rol die vis in die meel om dit te bedek. Braai die vis in die olie in ’n pan tot gaar en bruin aan albei kante. Plaas dit in ’n glas-, erde- of emaljebak en hou eenkant. (Moenie die vis in ’n metaalbak pak nie want die metaal kan met die asyn reageer en die smaak beïnvloed.)

       Meng sout en peper (na smaak) met die uie, suiker, kerriepoeier, borrie, asyn, water en suurlemoenblare in ’n kastrol. Verhit tot kookpunt, verlaag die hitte en prut 10–15 minute lank. Giet die sous oor die vis. (Laat dit ook tussen die vismootjies inloop. Die sous moet die vis heeltemal bedek.)

       Laat afkoel. Bedek en bêre in die yskas. Na 2 dae is die vis gereed vir gebruik.

      Mosbolletjiepizza

      1 kg koekmeel

      20 g (2 pakkies) kitsgis

      150 ml witsuiker (120 g)

      10 ml (2 t) sout

      12,5 ml anyssaad

      100 g botter

      200 ml wit druiwesap

      200 ml louwarm water

      200 ml louwarm melk

       Smeer ’n groot bakplaat en sprinkel ’n bietjie mielieblom oor. Meng die meel, kitsgis, suiker, sout en anyssaad saam in ’n groot mengbak.

       Verhit die botter en druiwesap saam in ’n kastrol tot die botter gesmelt is. Laat afkoel tot kamertemperatuur. (Moenie die melk by die druiwesap voeg nie, dit sal skif).

       Giet die bottermengsel en louwarm water by die meelmengsel en meng СКАЧАТЬ