Kokkedoor. Errieda du Toit
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Kokkedoor - Errieda du Toit страница 4
Название: Kokkedoor
Автор: Errieda du Toit
Издательство: Ingram
Жанр: Кулинария
isbn: 9780798165433
isbn:
“Alles wat ek na die Kokkedoor-oudisie toe gevat het, was ’n stukkie onthou van etenstyd op Klippan.”
Papballetjies
Lewer 10 frikkadelletjies
Frikkadelletjies
1 ui, fyngekap
sonneblomolie vir vlakbraai
200 g worsmaalvleis van goeie kwaliteit
60 ml (1/4 k) gekrummelde fetakaas
60 ml (1/4 k) gerasperde cheddarkaas
30 ml (2 e) gekapte vars pietersielie
2,5 ml (1/2 t) grofgemaalde swartpeper
sout na smaak
Braai die ui in ’n bietjie olie tot sag. Voeg die res van die frikkadelletjies se bestanddele by en meng goed. Rol die mengsel in 10 klein balletjies, elk omtrent so groot soos ’n 50 c-muntstuk.
Braai die frikkadelletjies liggies in ’n pan met olie tot net-net bruin. Dreineer.
Omhulsel
10 spekrepies
750 ml (3 k) slap stywepap, afgekoel
koekmeel
2 eiers, geklits
250 ml (1 k) broodkrummels
sonneblomolie vir diepbraai
Draai die spek om die frikkadelletjies en seël dit net vinnig in ’n warm pan.
Plaas van die papmengsel in die palm van jou hand en druk dit plat oor die lengte van jou hand tot dit sowat 1 cm dik is. Plaas ’n frikkadelletjie in die middel, en maak jou hand toe om die balletjie in die paplaag toe te vou. (As die pap te veel is, werk dit af en gebruik vir die volgende balletjie.) Werk versigtig. Druk die krake wat nog oop is, mooi toe en rol dan tussen jou hande om ’n mooi balletjie te vorm. Hou eenkant en herhaal met die res van die pap en maalvleisballetjies.
Plaas genoeg meel, die geklitste eiers en die broodkrummels in 3 afsonderlike bakke. Bedek die papballe eers met die meel, doop dit dan in die eier en laaste in die broodkrummels. Doop dit ’n tweede keer in die eier en die broodkrummels. Plaas dit in die yskas tot die olie warm genoeg is.
Verhit genoeg olie vir diepbraai in ’n kastrol en braai die papballe tot goudbruin. (Wees versigtig, dit braai nogal vinnig bruin.) Skep uit en dreineer op kombuispapier.
Sous
sonneblomolie
1 ui, fyngekap
500 g kersietamaties, gehalveer
100 ml (2/5 k) balsemiekasyn
30 ml (2 e) suiker
basiliepesto
Verhit die olie en braai die ui tot sag. Voeg die tamaties by en braai liggies. Voeg die asyn, suiker en ’n bietjie water by en prut oor lae hitte tot alles sag is.
Vryf die mengsel deur ’n sif. Meng die pesto bietjie vir bietjie (na smaak) by om die sous af te rond. Sit die papballe voor met die sous.
Theresa de Vries
Kokkedoor-Onthoukok-naaswenner
| Theresa onthou:“Die eerste vraag by die Kokkedooroudisie was: ‘Hoekom skuinskoek?’ |
| Ons hier in die Boesmanland-Hantam glo as jy met ’n stuk skuinskoek in jou hand staan, is jy deel van ons gemeenskap. As jy dit eers een keer geëet het, verlang jy altyd daarna. |
| Namaaksels is oral in omloop, maar die ware, oorspronklike skuinskoek – wat met die suurdeeg van heuningby-larwes gemaak word – word nêrens anders gekry nie. Oorspronklik is die suurdeeg gemaak deur die jongbylarwe-koeke uit te druk en deur ’n doek te gooi. Die gelerige afsaksel word laat staan om te gis, of in ’n koffiesakkie opgehang en word heuningmoer genoem. |
| Dit word dan ingesuur met meel en suiker sodra die moer begin ‘skop’ (rys). Daarna word van die suurdeeg (insuursel) gebêre en dit word ’n ‘plantjie’ genoem. Dit kan kliphard word, maar steeds gebruik word. Die plantjie wat ek gebruik, is ouer as 30 jaar en het nog nooit gedood nie. |
| Destyds het die trekboere skuinskoek gekry vir ’n soetigheidjie, want dit muf glad nie en word net later hard. Dan druk jy dit in die koffie. Dit word ook vir koshuiskinders ingepak.” |
“Wie het nou kon dink dat ’n ou klein, soet, anysgegeurde koekie – ’n kruis tussen ’n oliebol en ’n mosbolletjie – ’n nuwe wêreld vir my sou oopmaak?”
Skuinskoek
Lewer ±24 skuinskoeke
Plantjie
Twee dae voor jy wil bak, staan jy vol moed op en begin om die plantjie in te suur. Jy moet maar die hele week oophou, want jy weet nie hoe gou die plantjie gaan rys nie. As jy Woensdagoggend wil bak, sit die plantjie die Maandagmiddag in die water, maar as dit al lank lê (en al hard en uitgedroog is) moet jy dit al die Maandagoggend in die water sit.
Hier is hoe: Breek die plantjie stukkend en bedek dit met so 750 ml (3 k) koue water en 15 ml (1 e) suiker in ’n plastiekbak van 2 liter. Plaas die deksel op en laat staan op ’n lou plek – soos langs jou oond of in ’n sonnige vensterbank. (Dit moenie te warm kry nie.) As dit skuimerig is die volgende oggend, voeg jy by: 1 deel suiker vir elke 3 dele koekmeel. Ek gebruik ’n maatkoppie van 50 ml. Voeg die verhouding suiker en meel by tot die suurdeeg stywerig is, soos vetkoekdeeg. (Dit moet net-net afval van die lepel as jy dit skep.) Laat staan weer langs die oond of in die vensterbank tot dit volgerys is. Dit duur een dag. Onthou net: As die plantjie nie skuimerig is in die oggend nie, los dit waar dit is, moet dit nie op ’n warm plek neersit nie. Dit sal rys as dit reg is. MOENIE HAASTIG RAAK NIE!
As als goed gaan, behoort die suurdeeg wat jy in die oggend ingesuur het, teen die aand volgerys te wees. Dan knie jy. Hou vir jou so ’n halwe koppie suurdeeg agter waarby jy nog meel roer tot dit lekker styf is – dis weer jou nuwe plantjie. (Skep die nuwe plantjie op waspapier en laat oop staan tot droog. Hou net weg van vlieë, maar moenie in die yskas sit nie.) Die res is genoeg vir die mengsel.
Deegmengsel
2,5 kg koekmeel
1 liter (4 k) suiker
60 ml (1/4 k) anyssaad
2,5 ml (1/2 t) fyn neutmuskaat
20 ml (4 t) sout
suurdeegmengsel (of sien Wenk)
600 СКАЧАТЬ