Злаки, крупы и бобовые в медицине и кулинарии. Галина Константиновна Сергеева
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Злаки, крупы и бобовые в медицине и кулинарии - Галина Константиновна Сергеева страница 12

СКАЧАТЬ вырабатывают из семян ячменя, гречихи, пшеницы, овса, проса, риса, кукурузы, сорго и бобовых (горох, соя, фасоль и др.).

      Они используются в общем, диетическом и детском питании. Все крупы содержат клетчатку, белки, углеводы (крахмал), жиры, минеральные вещества и витамины (в основном, В1, В2, РР, а некоторые и каротин).

      Манная и овсяная крупы богаты белком и крахмалом, гречневая, ячневая, овсяная крупы и бобовые содержат много витаминов В1, В2, РР, а в кукурузной крупе есть еще и каротин.

      Жиров больше всего в овсяной крупе, поэтому она наиболее калорийна из всех круп. Белка больше всего содержится в овсяной и манной крупах, а также в пшене. Крахмалом наиболее богаты рис, овсяная, гречневая и манная крупы.

      Каждая крупа обладает целым набором целебных свойств. Блюда из круп хорошо перевариваются и усваиваются организмом, поэтому они широко применяются в диетическом питании.

      Из круп делают пудинги, запеканки, каши, пловы, блины, оладьи, котлеты, крокеты, биточки и многие другие, вкусные и полезные блюда.

      1.Крупы из гречихи:

      а) ядрица (цельная);

      б) продел (дробленая крупа).

      В этих крупах содержится большое количество белков, которые имеют наиболее полноценный аминокислотный состав, а также углеводов. В них содержится жир, много витаминов РР, В1 и В2 (в несколько раз больше, чем в рисе и других крупах), много органических кислот и минеральных солей (особенно магния).

      Витамин РР стимулирует работу органов кроветворения, желудка, кишечника и печени, повышает иммунитет, В1 регулирует деятельность кишечника, желудка, печени, нервной системы, предупреждает развитие атеросклероза и ревматизма.

      Каши, приготовленные из этих круп, полезны всем, но особенно при заболеваниях сердца и сосудов, для лечения и профилактики атеросклероза, болезней печени, желудка, кишечника, надпочечников, поджелудочной и щитовидной железы, неврозов, усталости и общей ослабленности организма. Так как эти крупы низкокалорийные, блюда из них включают в рацион питания больных сахарным диабетом и ожирением. Кроме того они полезны для кроветворения, так как повышают количество гемоглобина в крови, поэтому блюда из гречневой крупы нужно обязательно включать в рацион питания больных анемией.

      Рецепт 1. При панкреатитах:

      Взять 2 столовые ложки гречневой крупы, перемолоть на кофемолке, залить 0,5 л кефира, настоять ночь и принять за 2 раза в течение дня (утром натощак и вечером перед сном).

      Курс лечения 3 – 4 недели.

      Рецепт 2. При узловом зобе полезно как можно чаще употреблять гречневую кашу.

      Рецепт 3. Сбор для лечения и профилактики склероза.

      Взять по 0,5 столовой ложки сушеных и измельченных цветов и листьев гречихи посевной и сушеницы топяной, залить 1 стаканом кипятка, настоять в термосе 1 час, затем процедить. Принимать по 1\3 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 1 месяца.

      Рецепт СКАЧАТЬ