Холодцы и заливные блюда. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Холодцы и заливные блюда - Отсутствует страница 8

Название: Холодцы и заливные блюда

Автор: Отсутствует

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия: Кулинарные фантазии

isbn: 978-5-386-04013-0

isbn:

СКАЧАТЬ слой мяса, сверху слой прозрачного желе. Все остудите и поместите в холодильник до полного застывания.

Заливное из говяжьего или телячьего языка с корнем петрушки, сельдерея, яйцами, морковью и зеленым горошком«Галичское»

      1 говяжий или телячий язык средней величины

      1–2 шт. моркови

      1–2 луковицы

      1 корень петрушки

      1 корень сельдерея

      2 сваренные вкрутую яйца

      10–15 г желатина на 500 мл воды

      зеленый горошек, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу

      Тщательно промытый говяжий язык опустите в кипящую воду, положите лук, морковь, коренья и поварите около 4 часов. За 15–20 минут до готовности посолите и добавьте специи. Лавровый лист положите за 5 минут до готовности.

      Готовый язык опустите в холодную воду, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Бульон процедите через 2–3 слоя марли. В холодную воду всыпьте, помешивая, желатин и оставьте для набухания. В процеженный горячий бульон добавьте набухший желатин, доведите до кипения, чтобы желатин полностью растворился в бульоне, но не кипятите.

      В формочки разложите кусочки языка, вареной моркови, зеленый горошек, зелень петрушки и кружки яиц.

      Залейте все подготовленным бульоном с желатином и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с хреном, майонезом или горчицей.

Заливное из фаршированного говяжьего языка с маслинами, сыром, чесноком, морковью, петрушкой и сливками«Булонское»

      1 кг вареного говяжьего языка

      100 г маслин без косточек

      1 шт. вареной моркови

      3 ст. ложки сливочного сыра с пряными травами

      800 мл мясного бульона

      100 мл сливок 15 %-ной жирности

      2 зубчика чеснока

      40 г желатина

      1/2 пучка петрушки

      соль – по вкусу

      Морковь натрите на крупной терке, смешайте с сыром и пропущенным через пресс чесноком. Полученную массу тщательно перемешайте. Подготовленный язык разрежьте вдоль на 2 части, середину удалите и нафаршируйте морковно-сырной массой.

      Предварительно замоченный и набухший желатин при непрерывном помешивании растворите в горячем мясном бульоне, не доводя до кипения. Отлейте 100 мл бульона, оставшийся бульон взбейте со сливками и посолите.

      Прозрачный бульон налейте в форму и поместите в холодильник до застывания. Маслины разрежьте на половинки и вместе с листочками петрушки распределите, чуть вдавливая, поверх застывшего слоя. Затем аккуратно полейте частью прозрачной смеси из бульона и желатина и поместите на 5 минут в холодильник.

      Сложите вместе половинки языка, уложите в форму и залейте оставшейся прозрачной смесью. Поместите в холодильник до полного застывания. Перед подачей форму на несколько секунд опустите в горячую воду и переверните содержимое на блюдо.

Заливное из говяжьего языка под орехово-изюмным соусом«На СКАЧАТЬ