Холодцы и заливные блюда. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Холодцы и заливные блюда - Отсутствует страница 5

Название: Холодцы и заливные блюда

Автор: Отсутствует

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия: Кулинарные фантазии

isbn: 978-5-386-04013-0

isbn:

СКАЧАТЬ студню немного застыть, осторожно положите нарезанное кружками яйцо и залейте оставшимся бульоном. Поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с хреном.

Заливное из говядины с чесноком, луком, петрушкой и лавровым листом«Семейное традиционное»

      500 г говядины (филейный край или другая мякоть)

      2 луковицы

      2–3 зубчика чеснока

      1 пакетик желатина

      зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу

      Говядину куском залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте воду. Залейте вновь водой и поварите 4–5 часов на слабом огне, периодически снимая пену. За 1 час до готовности в бульон добавьте неочищенный лук, перец, лавровый лист и соль.

      Готовое мясо извлеките из бульона, бульон остудите. Желатин залейте на 40 минут 1 стаканом охлажденного бульона. Набухший желатин прогрейте вместе с оставшимся бульоном, помешивая и не доводя до кипения. Затем остудите и добавьте мелко нарезанный чеснок.

      Мясо нарежьте одинаковыми ломтиками и уложите на блюдо. Залейте смесью из бульона и желатина и разложите на блюде зелень петрушки. Подавайте с хреном, горчицей и аджикой.

Холодец из говяжьих ножек с луковой шелухой, яйцами, морковью, хреном и чесноком«По-черновицки»

      2 небольшие говяжьи ножки

      2 шт. моркови

      3 луковицы

      4–5 зубчиков чеснока

      3–4 сваренные вкрутую яйца

      1 лавровый лист

      хрен, перец и соль – по вкусу

      Ножки очистите, ошпарьте, снова очистите и нарубите кусками. Залейте холодной водой (5–6 л), доведите до кипения и поварите 7–8 часов на слабом огне. За 30 минут до окончания варки положите очищенную целую морковь и лук. Шелуху от лука вымойте, положите в кастрюлю, все посолите, поперчите и добавьте лавровый лист.

      Готовый бульон процедите. Отделите мясо от костей, нарубите его и разложите в формы. В каждую из них положите рубленый чеснок, нарезанную кружками вареную морковь и залейте бульоном. Затем осторожно разложите нарезанные кружками яйца, остудите и поместите в холодильник до полного застывания.

Заливное из говяжьей печени с грибами, орехами, зеленью, луком и морковью«В бутылке»

      600 г говяжьей печени

      300 г любых грибов

      1 шт. моркови

      1 луковица

      1 пакетик быстрорастворимого желатина

      4 горошины душистого перца

      растительное масло, любая зелень, любые орехи, перец и соль – по вкусу

      Печень залейте горячей водой и поварите до готовности с добавлением лука, моркови, зелени, перца и соли. Готовую печень извлеките из бульона, остудите и нарежьте ломтиками. Полученный бульон процедите через 2 слоя марли, добавьте в него желатин и дайте ему полностью раствориться.

      Вареную морковь нарежьте полукружиями. Грибы очистите, помойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле, посолив СКАЧАТЬ