Холодцы и заливные блюда. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Холодцы и заливные блюда - Отсутствует страница 3

Название: Холодцы и заливные блюда

Автор: Отсутствует

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия: Кулинарные фантазии

isbn: 978-5-386-04013-0

isbn:

СКАЧАТЬ застынет, скорлупу очистите и уложите заливное в форме яиц на блюдо. Подавайте с хреном или соусом из хрена и сметаны, украсив веточками петрушки.

Студень из говяжьих ножек и мякоти с корнем петрушки, луком и чесноком под соусом из хрена«Суздальский»

      1 кг нежирной мякоти говядины

      2 говяжьи ножки по 400–500 г

      2 шт. моркови

      1 луковица

      3–4 зубчика чеснока

      1 корень петрушки

      1/2 стакана соуса из хрена с уксусом или сметаной

      соль – по вкусу

      Говяжьи ножки опалите, промойте, залейте холодной водой (2 л 500 мл – 3 л на 1 кг продуктов) и поварите при слабом кипении под крышкой, периодически снимая пену и жир. Через 3–4 часа добавьте говяжью мякоть и поварите все еще 2 часа. За 1 час до окончания варки добавьте лук, морковь, корень петрушки и соль.

      Готовое мясо отделите от костей, грубых хрящей и сухожилий. Бульон процедите, мясные продукты мелко нарежьте, смешайте с бульоном, посолите и поварите при слабом кипении 10 минут. По окончании варки добавьте мелко рубленный чеснок.

      Студень разлейте в предварительно ошпаренные формы и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с соусом их хрена с уксусом или сметаной.

Заливное из телятины с салом, свеклой, морковью, луком, зеленым салатом, хреном и майонезом«По-львовски»

      3 кг филе телятины

      3 мелко нарубленные телячьи ножки

      100 г сала

      1 шт. крупной свеклы

      3 шт. моркови

      3 луковицы

      3–4 лавровых листа

      50 г топленого масла

      15 горошин черного перца

      соль – по вкусу

      Для гарнира:

      1 шт. небольшой свеклы

      100 г зеленого салата

      10 г тертого корня хрена

      2 ст. ложки майонеза

      Телятину нашпигуйте салом, натрите солью и обжарьте в глубокой жаровне на топленом масле со всех сторон. Добавьте овощи, телячьи ножки, перец и лавровый лист. Посолите и залейте водой так, чтобы она покрывала все находящиеся в жаровне продукты на 4–5 см.

      Накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и поварите на минимальном огне до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Готовое мясо извлеките из бульона, освободите от костей, нарежьте тонкими ломтиками и уложите на глубокое блюдо.

      Полученный бульон процедите через сито и посолите. Залейте мясо бульоном и поместите в холодильник до застывания. Поверх застывшего слоя разложите вырезанные из листьев салата кружки. На каждый из них положите небольшое количество тертого хрена, смешанного с вареной свеклой, натертой на мелкой терке. Подавайте с майонезом.

Студень из телячьих ножек с яйцами, морковью, лавровым листом, корнем петрушки и перцем«Уренгойский»

      4 телячьи ножки

      5–6 сваренных вкрутую яиц

      2 СКАЧАТЬ