Готовим по рецептам Е. Молоховец. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Готовим по рецептам Е. Молоховец - Отсутствует страница 16

Название: Готовим по рецептам Е. Молоховец

Автор: Отсутствует

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-699-55383-9

isbn:

СКАЧАТЬ коренья – 200 г

      Луковица – 1 шт.

      Свекла – 1 кг

      Лавровый лист – 3–4 шт.

      Перец черный – 5–6 зерен

      Сметана – ½ л

      Соль по вкусу

      Обрежьте корешки и верхушки красной свеклы, тщательно вымойте. Целую свеклу отварите до мягкости с холодной водой, переложите в эмалированную кастрюлю подходящего объема, залейте процеженной свекольной водой, положите лавровый лист, 5 зерен перца, 1 сырую очищенную луковицу, доведите до кипения, варите, подливая заранее сваренный говяжий бульон с кореньями. Сметану подавайте отдельно.

      Суп белый

      Общий принцип приготовления белых супов заключается в том, что бульон варится без поджаренных кореньев. Я прочитала, что такие супы можно готовить вообще без основных кореньев, то есть варить в бульоне луковицу и зелень (петрушку с укропом).

      Крепкий бульон для такого супа не нужен, поэтому на 6 человек нужно взять 1 кг говядины от бедра, подбедерка или грудинки и примерно 200 г телячьей голяшки.

      Для заправки на 6 порций понадобится 0,75 стакана муки. За часа до отпуска подрумяньте ее с маслом, разведите частью процеженного бульона, прокипятите, влейте в остальной кипящий процеженный бульон, вскипятите.

      Из такого бульона можно варить щи и борщ. В этом случае в него нужно положить перец и лавровый лист.

      Говядина – 1 кг

      Телячья голяшка – 200 г

      Печеная луковица – 1 шт.

      Зелень – 1 пучок

      Масло сливочное – ½ ст. л.

      Морковь – 1 шт.

      Корень сельдерея – ½ шт.

      Корень петрушки – ½ шт.

      Мука – ½-0,75 стакана

      Сливки – ½ стакана

      Желтки – 2 шт.

      Капуста – 400 г

      Перец – 2–5 зерен

      Соль по вкусу

      Сварите обыкновенный белый бульон из говядины, печеной луковицы и пучка зелени, процедите. Распустите ½ ст. л. масла, слегка поджарьте в нем мелко нарезанные 1 морковь, ½ корня сельдерея, ½ корня петрушки, подливая ¼ стакана бульонного жира, и залейте процеженным бульоном.

      ½ стакана поджаренной муки размешайте с ½ стакана холодной воды, влейте в кипящий бульон, прокипятите, процедите.

      Разведите в миске 2 желтка с ½ стакана сливок, влейте 2 стакана теплого бульона и, перемешивая, доведите до кипения, но не кипятите.

      Перед подачей разрежьте на части, бланшированную и отдельно отваренную в бульоне кочанную капусту и положите в суповую миску. Влейте туда же приготовленные желтки и общий процеженный бульон.

      Суп из соленых рыжиков

      Как ни странно, но соленых рыжиков я в продаже не нашла. Маринованных – валом! Пришлось использовать их. Если же вы их все-таки раздобудете, то замочите на ночь в холодной воде. Маринованные грибы замачивать не нужно.

      Баранина с почкой – 400 г

      Ветчина – 200 г

      Соленые рыжики – 400 г

      Масло СКАЧАТЬ