Блюда из птицы. Агафья Звонарева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ коренья – по 1 шт., сливочное масло —100 г, каштаны – 25 шт., мадера – 1 стакан, волованы; для теста: мука – 400 г, масло – 400 г, вода – 1 стакан, яйца, маргарин, соль, лимонная кислота.

      Суп «Жульен»

      Приготовить бульон из 1 тетерки или 2 рябчиков и 600 г говядины (который можно подсветить ржаными сухарями), и уже после этого добавить отваренные и шинкованные коренья и перед самой подачей к обеду прибавить кнель и 2 рюмки мадеры.

      Приготовление кнели. Филе курицы сначала разрубить как можно мельче, а потом растолочь в деревянной ступе, прибавить размоченный в сливках хлеб, и все опять хорошо растолочь, а после протереть через решето. Перед подачей на стол супа взять эту кнель ложкой, смоченной в горячей воде, разровнять мокрым ножом и положить на вымазанный маслом сотейник. Кнели можно делать фигурчатые. Минут за 10 до подачи сотейник этот залить кипящим бульоном, стараясь не попасть на кнель, поставить на плиту, но не доводить до кипения. Через 3—5 минут кнели осторожно перевернуть, дать еще постоять на плите минут 5, с помощью дуршлага выложить кнели в миску с супом и подать на стол.

      Отдельно подать какие-либо пирожки, но предпочтительно блинчатые.

      Состав: тетерка – 1 шт. или рябчики – 2 шт., говядина – 600 г, черные сухари – 100 г, мадера – 2 рюмки; для кнели: мясо курицы – 400 г, сливки – 1 стакан, белый хлеб – 200 г, сливочное масло —100 г, яйца – 4 шт.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAV4AAAGDCAMAAABUVYjZAAAAGXRFWHRTb2Z0d2FyZQBBZG9iZSBJbWFnZVJlYWR5ccllPAAAADBQTFRFAgICIiIiQ0NDXV1dc3NzhYWFlpaWp6entra2x8fH19fX5eXl7+/v9/f3/Pz8////nZrXLQAANrtJREFUeNrsXYlim0yvZfZ9/P5vW0kzwLDZgB2bpOa7t3+bJq59EJqj7ai7fa8fvLovBF94v/B++MrhC+8PIeukFIILFb/wPnelCFeA/0/Dl4LkrCsX9194n7iiEZxzxuAXYXxB2BZsC8TMf+E9i61TvZXSxbgBZ2Dot9Km4DS/oP3+EniT4Yij0I4uKxBq7hBdbhDTDG5Cwx/iF97jlxeEYyg4ksstCHedaCiDYZ0efsQ6F77w7jFddAvcpilfSJbP0L1lVc0XyARH/yHV7Ke+8C4uB6bL9YolWvj69MuRdxY9iRjdtHD5C++dC7gB06uPueyYnX1Jd+oWJXoSAZckhy3jF9676LrVvwnwN3PkTKcDYCptyCnnFCzyCRG+8G5EZJ4tTbR3GvBXaQE5wx9o/EEE1yK/8G6camB8dotOrMB7Uwt/nMBXuC+8q8Zr75neiu+9iQWWGZyISF9410I1fi/QBfNVC+tly9sB4Yb/wrtivACMvvPXZkkKgktrZ6D6wrtinnzuSM9dEG184b2tPdX6JYFJJ/IX3gVtkFuU9zB3Vl94l5y3e41vuGnmQ72+8DbP9IsYlWWCc8Yh5ChZty+8aL1uxfX6EwmELJs0PNfpCy+hooD05jmtPZ4Aw2QxY1TupESa8F94S0whZrZqTzhjB6GJ8iHlGJO3AvPA9gsvRAPdAl7VycPGa7lwafipGAzrmPnCe/MLeMGJHo8PUkxLc/ZfeP2iMhkAmBcQWP++IPm68BLt9XNv/JLnWq5kMv9H650HbQr8xUsI9btOtwtbb1ie8fo18Cb+Lu9wZd4rF2GF7l6ThTjDQP6DoDhAXPAKuzMveQh+P7wrzvcVfU72XdXNi8M7t1Uy3/wC56C/8GLHApsFwQ7xfdZ+s3hXXHFleLHUNjPfnCGm7cSTx5tnLH/hpRaQbpE0o05UG24nEcreiHedbBcvxHu2PMqiKnlbIaRJx7HVlJUUPn3hLb398xaxTJ2n1JZ+ODuJ7oa9sXPy6i18mmHsNjO14Pg5eCMXzntvyYLfUd68fockNUlP2qCDkQg6W/rlx/jWzG+QXfeOwPgXtE9rMlWhtcPUbcSTqaOAgz/DXpGBmC+8aGq6dJszwUWZYmMCG6ote8b+3Ep78H8J7+2WnOLjyJVS5Vhyz/Er8wb38Gvm2oLRWisFv/jR/vgz9CqLny8K/Rp4cx5/HXIST3Xm5TcUhX7zyLZjT9Z0xIuarP4mvPZZeN0X3p+03i+899H5wvuDl3m268F0PH3h3brUKXjjyOz4lzncueQpeAPjNRtvf77d4X+AN4c2+A28ppAT//ms+i+GF6KuXWFFll07BYvlDp1L+7D7wrttk7sa+pJXs9gXgjUes5fv6IT6xdaLMOUHYa/BDNusoz1jBQQ1It5Qr/jd8Jr72GIeE+UH8jwWxpSmeUe17XfDu21/uWCrfBCLm6C7zoRvKfNhymF7EpuKcSTFtcK+xIka6H8HbxKb7WaBHn+VCm2Yf1f+Nv/vCQ82Y65iuq5nb2oRV/x4quEvwMs2REawDa3TcSDH84K7eU8N/pfDqzdsEDt7xtMMXUiaRyNvc72/D95ojJJSGcMWU2+D7TbzLRCbzZiDeae0zi+D12neqHSuHFBpJtRJsV2Lr2bdG9UHfhW8XlY5Wc6R1bKVJh3TzYM026GuWf8H0b1Vt6j7beByoWxIKaETsKuOVy+jCAjSlHVaiZ6vfeGdP/WaGkdNHE+oFd6LGrPL+KN1KO+VlPwt8KLYW9fmCTKar0wLLrx2bkVdBcCZerPi1i+BF2U3uZllFZbaDPClDVEia7RW5u1qqL+kx0wsZXUytVEz7cPucPf9ekXdb7HdQREumOHx96ibzDiQYIuXkZ9U4/y18KLfLV42Bw30oajS09/4Ua++eldhv/Aeu0zPVZNhFcdh3iInJ1HlCS8BDhbH3tIX3v0Xxl3F75JAPXgJBxa8rPGW5snIu07lL7z7L9WVqkSdV+EhAynbLEOuhxtfeG/beCHZyr73sugo1OYZhnyNpy+8e31DFTyOvA283PaCFUzqyC+8Oy9bKr1ZjYGtBrDvVInRzGX8wrvrEqUU6RqdQkUQbg9doZPm1sPlnM9feO9dpTBWZCBr5sCSg7UjZcgzDInAMVwC8DHZ6V8Cry4NYbbMuNKCK+QRCglEDeKUkkrPFoe4Mv8mXPzCe983kJMtxutknceEL8saFvONXXjJKeU+/vavDy+63sCbuBfiY1cqOpnWjElrEOTenItN0x/yF94HERujsq5uBXgjul401lB0eYWOlPRp3Gzk/BqhxcWtt1YfGn1jNObS+BwGJgyBRpqU1wN7p4rs74VXEryRT1gZyh+a0uk0lIzztL5uumvge314ZeUN5aJmUon22ip2OxIQcFOz74T1IX/hvQ+vRltUpkoOpFttBLHDUVdM2s16okr9konPrhv8PLz37Cv38IqbE5wXATOatPbIFVyPryzdvlNmpnHpLhPxf4Y3GnmneotOV1OPrss55j7kBcgwBSEDG52DXe5dSgHi4vA/Owdf1i3eWclGCZxmd5ChwZNMPzcoQgHy8kJpyKvAi7hpBSxqQ1cv1m14ui+wu7qb0bYboTFszuJdspC/CF4HD3jIGB4wveojVaFbWIgXPjrRt47IycLtSCdb+whkH77w3iRLjqlbRqNkZsaiInhOUeEs7fxdv67YT/aZSyomTzqiPJNfeG+cYY0n4AmHACvrHC1Pwkyt5qzq5eGRFQUmGFld+WMmxuszOgs9jfbm3TopxP8OXsYC2B0Bk/ut5JSnZeU3vGwaJv+A6fG+o7+Fl6LkueqQmjf1gF/hOvxf8ML571DttX5sb4ipFoy5csGFHKnTaX7wKaYniUg7rw7P4I1OccE/ECd/Gl6Nx5QcM2TBOWvBR7gBHTr4/BxeXxI6TIVCMGaTl7NKsmQ+5qDfuM3mGkcbusg4jbfmlZ1bJqo7+RJEyTkoqYzHoC8uFJ2AprW9qb4InmX9dvv9LLzlGdaP+vHnennge9Ff1BsB6M69B9C01nptbeqBGFv8T/AWn5n4o8YENfOttvHHuA7WL+7HBHDVo+rf3cHz8ahNFWNbd4r9IrA0N1D0xxZi4xj0cu0YsuD2eYCfrq4ZzTf+P/Cid0hEU9cm+byRsraa+pkqA4UZXJFag1oJBieuF26iycPfmP8I3sCKVUp6wPOUqRbd3iGQaI+lHGtjL5Nu1Ve3X40D9cNuS/E/TQaZ4nYxt9OMUpbAq7by0hdodEXPbFtotyYxH2Y8DV58iLf1e73vp+ENvFhWWPTlRisNZnX54EBnkyqL5pz+6/Pt0egcRo72vnH4C8ALJED3Joc СКАЧАТЬ