Блюда из птицы. Агафья Звонарева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ влажное полотно или марлю.

      Паштет нарезать одинаковыми ломтиками. Дно прямоугольного или овального блюда залить полузастывшим желе слоем 1 см. Когда желе застынет, уложить на нем нарезанные ломтики паштета так, чтобы край одного ломтика опирался на край другого ломтика, украсить листиками зелени петрушки или зеленым горошком. Затем осторожно залить ломтики паштета полузастывшим желе. После того как желе застынет, залить блюдо еще раз ровным слоем желе.

      Состав: паштет из домашней птицы или телятины – 1 кг, зелень петрушки – 1 пучок; для желе: мясные кости – 800 г, овощи (сельдерей, петрушка, репчатый лук) – 200 г, желатин – 15 г, вода – 2 л, мясные бульонные кубики – 2 шт., лавровый лист, черный и белый перец, уксус – 0,5 ложки, яичные белки – 2—3 шт.

      Бутерброд с мясом птицы

      Хлеб нарезать ломтиками, смазать маслом. На хлеб с маслом поместить ломтики вареной птицы. Сверху птицы положить каперсы.

      Состав: белый хлеб – 350 г, сливочное масло – 80 г, мясо птицы – 200 г, каперсы — 10 г.

      Бутерброд с мясом цыпленка

      Белый пшеничный хлеб намазать маслом. Вареное мясо цыпленка нарезать большими ломтиками, консервированные фрукты – половинками. На хлеб положить сначала мясо птицы, потом консервированные фрукты.

      Канапе с мясом цыпленка «Люсилъ»

      Круглые гренки смазать маслом, растертым с горчицей. Вокруг сделать ободок из мелко нарубленного вареного языка, а посередине положить мелко нарубленное мясо цыпленка или пюре из него, слегка залитое соусом майонез или желе.

      Состав: хлеб – 350 г, майонез – 80 г, горчица – 20 г, язык —100 г, мясо цыпленка – 50 г, желе – 50 г, соленые огурцы.

      Первые блюда

      Бульон из птицы

      Мясо и кости птицы разрезать на небольшие куски, залить холодной водой и варить. Когда вода закипит, пену снять, положить очищенные, нарезанные и поджаренные коренья, пряности и варить на слабом огне в открытой кастрюле. Когда мясо сварится, его следует вынуть, а бульон процедить.

      Из этого бульона можно приготовить заправленные сметаной супы, супы-пюре и другие.

      Состав: птица – 600 г, петрушка – 1 корень, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., сельдерей – 1 корень, душистый перец – 10 горошин, вода – 3 л, соль.

      Рассольник

      Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подавать с телятиной, бараниной, курицей. Вместо почек можно использовать потроха курицы, гуся, утки, индейки, тщательно очищенные и нарезанные на части. Рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и подавать с куском отварного судака или осетрины.

      С почек снять жир и пленки, разрезать каждую на 2—4 части, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз промыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1—1,5 часа. Очищенные коренья нашинковать соломкой и поджарить на масле в суповой кастрюле. После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее очищенные СКАЧАТЬ