Православные посты и трапезы. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      2 головки репчатого лука;

      100 г растительного масла;

      перец и соль по вкусу.

      Очищенный картофель отвариваем до полуготовности, добавляем пассерованный лук, морковь, коренья петрушки и варим до размягчения. Протираем через сито вместе с отваром. Отдельно пассеруем пшеничную муку на растительном масле до светло-желтого цвета, разводим ее кипяченой водой до сметанной консистенции и соединяем с полученной массой. Доводим до закипания, солим и добавляем специи, а затем еще варим 5–7 минут на слабом огне.

      Подаем с рубленой зеленью, сухариками, гренками.

      Состав: 300 г картофеля;

      40 г репчатого лука;

      30 г моркови;

      20 г кореньев петрушки;

      15 г пшеничной муки;

      30 г растительного масла;

      соль, специи по вкусу.

      Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезаем и укладываем в кастрюлю, заливаем водой, кладем соль, корицу, гвоздику, лимонную кожуру (цедру) и варим до мягкости. Протираем гущу через сито и еще раз кипятим. Заправляем сахаром, соком лимона или лимонной кислотой.

      Состав: 300 г тыквы;

      500 г воды;

      соль, сахар, специи по вкусу.

      Отвариваем грибы, извлекаем их из бульона и шинкуем. Отдельно в глубокой сковороде обжариваем одну нашинкованную луковицу и порезанную капусту, подсыпав немного муки, накрываем крышкой и тушим до мягкости. Свеклу натираем на терке и обжариваем в масле с луком, также подмешав муку. Когда капуста и свекла станут мягкими, соединяем вместе: бульон грибной, грибы, капусту и свеклу; вливаем квас и прокипятим.

      Состав: 1,2 кг кислой капусты;

      2 шт. репчатого лука;

      60 г растительного масла;

      8-10 шт. сушеных грибов;

      3–5 шт. свеклы;

      0,2 л кваса;

      40 г муки.

      Очень кислую капусту промываем холодной водой, отжимаем, нарезаем помельче. Капусту перед тушением пассеруем в масле. Затем добавляем воду и, прикрыв крышкой, тушим до мягкости около 1 часа. Перекладываем в кастрюлю, заливаем горячей водой, добавив нарезанные соломкой пассерованные морковь и репчатый лук с томатной пастой, приправив лавровым листом (перец, соль и сахар по вкусу), и запускаем мучную пассеровку. Кипятим 3 минуты и сразу же выключаем.

      Подавая, щи посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.

      Состав: 600 г квашеной капусты;

      2 головки репчатого лука;

      1 морковь;

      1 столовая ложка томатной пасты;

      2 столовые ложки муки;

      2 столовые ложки растительного масла;

      1 лавровый лист;

      5–7 горошин черного перца;

      соль, сахар по вкусу;

      зелень укропа, петрушки или сельдерея.