1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо. Дарья Нестерова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Фарш смешать с яйцом, посолить, поперчить, сформовать котлеты, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности, переложить в миску.

      В сковороду положить сливочное масло, растопить, влить бульон, добавить муку, измельченные орехи. Варить, помешивая, в течение 2 минут, положить котлеты и тушить в течение 10 минут. Котлеты выложить на тарелку, полить соусом.

      Котлеты из свинины и говядины с жареным картофелем

      Ингредиенты

      500 г свинины, 200 г говядины, 1 яйцо, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, 4–6 клубней картофеля, 4 луковицы, 2 чайные ложки 3 %-но го уксуса, ¹/₂ чайной ложки красного молотого перца, соль.

      Способ приготовления

      Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, перемешать.

      Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (50 мл), жарить до готовности.

      Лук очистить, вымыть, нарубить, посолить и сбрызнуть уксусом.

      Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, выложить на сковороду с оставшимся разогретым растительным маслом, посолить и жарить до готовности.

      Котлеты выложить на блюдо, гарнировать картофелем, посыпать луком.

      Котлеты из свинины с начинкой из говяжьей печени

      Ингредиенты

      700 г свинины, 150 г говяжьей печени, 2 луковицы, 20 г свиного жира, 3 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки красного вина, 2–3 столовые ложки панировочных сухарей, ¹/₂ чайной ложки красного молотого перца, соль.

      Способ приготовления

      Мясо промыть, пропустить через мясорубку, разделить на 8 одинаковых частей, слегка отбить и посолить. Печень промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить.

      Печень и лук выложить на сковороду с разогретым жиром, посолить, жарить до полуготовности.

      Начинку выложить на 4 порции фарша, накрыть оставшимися порциями, поперчить, обвалять в панировочных сухарях, выложить в смазанную растительным маслом форму, поставить в разогретую до 200 °C духовку, жарить до готовности, переложить в тарелку.

      В образовавшийся при жарке соус добавить вино, довести до кипения. Котлеты полить соусом.

      Котлеты из свинины с орехами и вермутом

      Ингредиенты

      400 г свинины, 70 г ядер грецких орехов, 30 г сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, 30 мл растительного масла, 50 мл вермута, соль.

      Способ приготовления

      Мясо промыть, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с фаршем, добавить измельченные орехи, сливочное масло, вермут, соль. Сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

      Котлеты из свинины с сушеными грибами

      Ингредиенты

      300 г СКАЧАТЬ