Секреты украшения блюд праздничного стола. Евгений Мороз
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Секреты украшения блюд праздничного стола - Евгений Мороз страница 2

Название: Секреты украшения блюд праздничного стола

Автор: Евгений Мороз

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-17-068554-7, 978-5-271-28894-4

isbn:

СКАЧАТЬ и фруктов;

      трубка конусная – для нанесения рисунка или эскиза;

      кисточки – для подкрашивания;

      пульверизатор – для орошения водой и желирующими растворами;

      пленка пластиковая пищевая предохраняет вырезанный продукт от высыхания;

      клей пищевой – для соединения компонентов композиций;

      брусок – для заточки инструментов.

      Авокадо

      Авокадо занимает особое положение – где-то между овощами и фруктами. К овощам его можно отнести из-за нейтрального вкуса. Однако в данном случае вкус не играет решающей роли. Главное – этот плод служит интересным материалом для художественной резки.

      Шишечка

      1. Авокадо очищаем и срезаем часть плода сверху и снизу

      2. Угловой выемкой по периметру срезаем две полоски

      3. Поперечные срезы

      4. Срезаем часть мякоти по окружности

      5. Овальной выемкой прорезаем первый ряд. Срезаем часть мякоти

      6. Прорезаем также остальные ряды до основания

      7. Угловой выемкой делаем зубцы и полоску под ними

      8. Срезаем часть мякоти

      9. Делаем прямые срезы

      Экзотический цветок

      1. Срезаем нижнюю часть и разрезаем по окружности

      2. Вытаскиваем ядро

      3. Намечаем ножом листики по окружности и срезаем лишнюю кожицу

      4. Угловой выемкой делаем зубчики и диагональные углубления по бокам авокадо

      Тропиканка

      1. По окружности вырезаем листы и срезаем лишнюю кожу

      2. Угловой выемкой делаем углубления по окружности

      3. Ножом срезаем часть мякоти

      4. Аналогично нарезаем последующие ряды

      Баклажан

      Тропиканка

      1. Отрезаем верхушку

      2. Прорезаем в виде острых уголков

      3. Подрезаем сердцевину

      4. Удаляем лишние лепестки

      5. Удаляем сердцевину

      Дайкон

      Дайкон как будто специально создан природой для художественной резки: он в меру и жесткий, и пластичный, и плотный; легко впитывает красители. Это один из немногих овощей, которые позволяют создать не только мелкие элементы декора, но и большие объемные формы, в чем особенно преуспели мастера азиатских стран – Японии, Китая, Сингапура, Малайзии…

      Нарциссы

      1. Отрезаем часть дайкона

      2. Наносим рисунок и прорезаем его в глубину, тонко срезаем цветок

      3. Прорезаем лепестки в середине

      4. Из моркови СКАЧАТЬ