Варенье и другие запасы из фруктов и ягод. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ воду на 10 – 15 мин. Это придаст ягодам крепость и уберет запах.

      Повторить процедуру несколько раз. После этого крыжовник просушить. Приготовить заранее из части сахара и воды сироп и высыпать ягоды в горячий отвар. Варенье вскипятить три раза, снимая пену. После первого закипания добавить оставшийся сахар и ваниль. Варенье можно варить 2-м и 3-м способами.

      ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ СМОРОДИНЫ И ЗЕЛЕНОГО КРЫЖОВНИКА

      450 г зеленой смородины и зеленого крыжовника

      900 г сахара

      1 стакан воды

      5 – 10 листьев вишни

      Очищенный от зерен крыжовник положить вместе с листьями вишни в кастрюлю и залить холодной водой.

      Поставить на огонь, довести до кипения. После того как вода приобретет зеленоватый оттенок, вынуть листья вишни и варить 1 мин. Достать шумовкой ягоды и дать жидкости стечь, затем залить ледяной водой и поставить на несколько часов в холодное место или на лед.

      Это позволит ягодам окрепнуть. Затем ягоды вынуть, положить в подготовленный сироп и варить одним из способов. Варенье из ягод зеленой смородины готовить таким же образом.

      ОСОБЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНЬЯ ИЗ КРЫЖОВНИКА

      450 г крыжовника

      900 г сахара

      1,5 стакана воды

      сок двух лимонов

      В кастрюлю налить воды, довести до кипения, быстро выключить огонь и аккуратно всыпать очищенный от семечек крыжовник, затапливая его ложкой. Когда ягода приобретет белый цвет, откинуть на сито, промыть холодной водой и положить в очень холодную воду с кусочками льда.

      Кастрюлю поставить в холодильник на двое суток, постоянно отливая воду и докладывая лед. При этом надо стараться сохранить целостность ягод. Через два дня крыжовник вынуть и подсушить. Из половины сахарного песка сварить сироп и, когда он закипит, добавить подготовленные ягоды. После этого в центр посуды досыпать 100 г сахара, снова дать варенью закипеть и снять с огня. Этот процесс повторять, пока весь сахар не будет добавлен в варенье. При последнем добавлении сахара влить лимонный сок и довести варево до состояния готовности. Огонь должен быть минимальным, при образовании накипи снять ее. Чтобы варенье равномерно перемешивалось и не пригорало, в процессе варки емкость несколько раз потрясти.

      ВАРЕНЫЙ КРЫЖОВНИК В ВИДЕ ШИШЕК ХМЕЛЯ

      450 г крупного зеленого крыжовника

      1 стакан воды

      900 г сахара

      5 – 10 листьев вишни

      стебли смородины

      немного медицинского спирта крепостью 40%

      Крыжовник перебрать, срезать стебли, вымыть и сделать четыре надреза на каждой ягоде, чтоб она стала похожа на раскрытый листик клевера.

      Из крыжовника вынуть семечки и нанизать ягоды на шпажки из веточек смородины. Не рекомендуется использовать палочки для канапе, лучше стебельки других кустарников и деревьев, обладающих приятным запахом.

      ВАРЕНЬЕ ИЗ СПЕЛОГО КРЫЖОВНИКА

      450 г зрелого крыжовника

      700 СКАЧАТЬ