Жаркое и другие блюда с мясом. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Порционные куски мяса натереть солью и обильно перцем.

      В сковороде разогреть растительное и сливочное масло, мясо обжарить на большом огне до образования корочки, затем нагрев уменьшить и жарить до готовности.

      Мясо переложить в глубокое блюдо.

      В сковороду влить вино, бульон, коньяк и довести до кипения. Полученным соусом залить мясо.

      Мясо в остром соусе

      400 – 500 г говядины, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст. л. томатного пюре, 1/4 стакана виноградного вина, 2 – 3 ст. л. сливочного масла, 1 – 2 дольки чеснока, соль, зелень петрушки.

      Мясо нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить в масле.

      Переложить мясо в невысокую кастрюлю, добавить томатное пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, нарезанный чеснок, посолить, влить виноградное вино, 2 – 3 ст. л. мясного бульона или воды, накрыв посуду крышкой, тушить 30 мин.

      При подаче посыпать зеленью петрушки.

      Мясо по-домашнему

      600 г мяса, 1 луковица, 80 г чернослива, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. жира, перец, соль.

      Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить.

      Уложить в кастрюлю, добавить пассерованный репчатый лук, чернослив (без косточек), сметану и тушить до готовности.

      Мясо кисло-сладкое

      500 г говядины, 1 ст. л. сливочного масла или топленого жира, 1 луковица, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. сахара, 1/2 ст. л. ржаных сухарей, 1 медовый пряник, 1 ст. л. 2%-ного раствора лимонной кислоты, специи, соль.

      Нарезанное порционными кусками мясо обжарить, добавить перец, лавровый лист, соль, пассерованный лук и тушить около 30 мин в небольшом количестве бульона. Затем добавить измельченные сухари из ржаного хлеба, натертый медовый пряник, томатное пюре, разведенную лимонную кислоту, сахар и тушить до готовности.

      Мясо с черносливом

      400 г говяжьей грудинки, 400 г ржаного хлеба, 200 г чернослива, 1 большая луковица, 1 морковь, 2 ст. л. сахара, бульон, сливочное или растительное масло, 1/2 стакана томатного соуса, лимонная кислота, соль, зелень.

      Репчатый лук и морковь нашинковать, спассеровать на масле до готовности, добавить томатный соус и довести до готовности.

      Грудинку нарезать кусочками по 40 г, посолить, обжарить, залить бульоном и тушить до готовности. В конце тушения добавить в мясо пассерованные овощи, сахар, соль и лимонную кислоту по вкусу.

      Подготовленный чернослив отварить и отделить от косточек.

      Ржаной черствый хлеб нарезать кубиками по 20 г и слегка обжарить на масле.

      Чернослив и гренки аккуратно соединить с массой и довести кипения.

      При подаче украсить блюдо зеленью.

      Мясо, тушенное с луком

      600 г говядины, 50 г шпика, 6 – 7 луковиц, 3/4 стакана бульона, соль, перец, лавровый лист.

      Говядину нарезать порционными кусками, СКАЧАТЬ