Галушки и другие блюда украинской кухни. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      За 10 мин до окончания варки положить в борщ консервированную фасоль и заправить чесноком, растертым с солью.

      Борщ «Киевский» с грибами

      60 г сушеных грибов, 300 г картофеля, 0,5 кочана капусты, 100 г свеклы, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 2 стакана свекольного кваса, 1 ч. ложка пшеничной муки, 0,5 стакана томата-пасты, 0,5 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 2 желтка, черный перец горошком, соль, лавровый лист, зелень – по вкусу.

      Предварительно замоченные сушеные грибы сварить до готовности, бульон процедить, грибы мелко нарезать.

      Свеклу нарезать соломкой и потушить с грибным бульоном.

      В кипящий грибной бульон положить нарезанные капусту и картофель, варить 15 мин.

      Затем добавить пассерованные с томатом-пастой коренья и лук, грибы, поджаренную на масле и разведенную грибным бульоном муку, дать покипеть 5 мин, влить свекольный квас с сахаром, посолить и довести до готовности.

      При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану, смешанную с сырыми желтками, посыпать зеленью петрушки.

      Борщ с карасями

      120 г карасей, 100 г капусты, 80 г картофеля, 60 г свеклы, 5 г белых сушеных грибов, 25 г фасоли, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 10 г корня сельдерея, 20 г репчатого лука, 15 г топленого масла, 15 г томата-пюре, 5 г уксуса, 5 г муки, лавровый лист, душистый перец горошком, соль, зелень петрушки, укроп – по вкусу.

      Промытые сушеные белые грибы отварить до готовности, нашинковать, а отвар процедить.

      Фасоль замочить и отварить до полуготовности. Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить.

      Свеклу нарезать соломкой и тушить до полуготовности вместе с томатом-пюре и уксусом.

      В кипящий грибной отвар положить свеклу, нарезанный дольками картофель, коренья, нашинкованную капусту, грибы, фасоль с отваром, подсушенную муку, лавровый лист, соль, душистый перец горошком и варить до готовности.

      В готовый борщ положить жареных карасей и довести до кипения.

      Борщ с сардельками

      Из расчета на 1 порцию:

      40 г сарделек, 100 г свеклы, 80 г капусты, 20 г моркови, 5 г корня петрушки, 5 г корня сельдерея, 30 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г свиного сала, 5 г сахара, 5 г уксуса, 2 г чеснока, 10 г сметаны, лавровый лист, красный молотый перец, зелень, соль – по вкусу.

      Чеснок растолочь с солью и зеленью петрушки и ввести в приготовленный по классическому украинскому рецепту борщ вместе со специями.

      Сардельки предварительно отварить, очистить от кожуры, нарезать кружочками и положить в тарелку при подаче на стол.

      Борщ с копченой уткой и говяжьей грудинкой

      Из расчета на 1 порцию:

      50 г мякоти копченой утки, 70 г говяжьей грудинки, 100 г свеклы, 100 г свежей белокочанной капусты, 20 г лука-порея, 20 г моркови, 5 г корня петрушки, 5 г корня сельдерея, 20 г репчатого лука, СКАЧАТЬ