Галушки и другие блюда украинской кухни. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ жира, 80 г репчатого лука, 40 г моркови, 40 г петрушки (корень), 8 г муки, 8 г сахара, 20 г шпика, 2 дольки чеснока, 40 г сметаны, специи, зелень – по вкусу.

      Для пампушек: 400 г муки, 140 мл воды, 20 г сахара, 12 г дрожжей.

      Для чесночной заправки: 40 мл растительного масла, 10 долек чеснока, 80 г воды или кваса.

      Приготовить мясной бульон. Мясо нарезать, а жидкость процедить.

      В кипящий бульон положить картофель, нарезанный дольками, через некоторое время – нашинкованные капусту, перец и варить 20 мин.

      Свеклу потушить с томатом. Морковь, лук и коренья пассеровать, ввести в бульон и варить до готовности.

      Борщ заправить мучной пассеровкой, солью и сахаром.

      Через 5 мин добавить черный перец, лавровый лист, сало, растертое с чесноком и зеленью петрушки.

      Прокипятить, снять с огня и настаивать 15–20 мин. При подаче на стол в тарелку положить отварное мясо, сметану, зелень.

      Отдельно подать горячие пампушки – маленькие булочки из дрожжевого теста массой по 25 г, политые чесночной заправкой.

      Приготовление пампушек: из муки, сахара, растворенных в теплой воде дрожжей, сливочного масла замесить тесто и сформовать небольшие пампушки. Выложить на лист, подождать, пока подойдут, и выпечь в горячей духовке.

      Приготовление чесночной заправки: чеснок растереть с солью и развести растительным маслом, кипяченой водой или квасом.

      Борщ украинский с мясом

      Из расчета на 1 порцию:

      54 г говядины, 100 г костей, 100 г свеклы, 75 г свежей капусты, 100 г картофеля, 25 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 2 г чеснока, 20 г томата-пюре или 75 г свежих помидоров, 10 г болгарского перца, 3 г пшеничной муки, 5 г жира, 5 г сала-шпик, 20 г сметаны, 5 г сахара, 8 г уксуса, 5 г зелени петрушки, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, соль – по вкусу.

      В кипящий костный бульон положить мясо, варить его до готовности, вынуть и нарезать на порции.

      Свеклу нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать и тушить с добавлением жира из мясного бульона, томата-пюре и сахара до полуготовности.

      Коренья и лук нашинковать соломкой и слегка поджарить с жиром.

      В процеженный бульон ввести нарезанный кусочками картофель, довести бульон до кипения, добавить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10–15 мин.

      Положить в бульон тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятить 5 мин, после чего заправить борщ салом, толченным с чесноком, вновь довести до кипения и дать настояться в течение 20–25 мин.

      При подаче в тарелку положить кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.

      Борщ с уткой, помидорами и красным вином

      1 большая свекла, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 50 мл красного сухого вина, 300 г капусты, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка утиного жира, 1,5 л овощного СКАЧАТЬ