Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

      2–3 соленых огурца;

      1 луковица (или 50 г зеленого лука);

      2 ст. ложки растительного масла;

      уксус, соль, сахар по вкусу.

      Кальмар в маринаде

      Отварного кальмара нарезаем соломкой и смешиваем с молотым красным или черным перцем, чесноком, солью и уксусной эссенцией (1 ч. ложка 80 %-ного уксуса на ¹/₂ стакана воды для 500 г вареного кальмара). Лук чистим, нарезаем кольцами и выдерживаем в уксусно-солевом растворе (4 % соли, 2 % уксусной кислоты) 2–3 часа. Кальмар, салат из морской капусты (консервированный «Сахалинский» или «Дальневосточный»), маринованный лук, растительное масло смешиваем, укладываем в стеклянные банки, заливаем маринадной заливкой. Продукт можно хранить при –3 °C до 10 суток.

      Маринадная заливка: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, доводим до кипения, кладем крупно дробленные специи и варим, закрыв крышкой, 15–20 минут на слабом огне. Раствор выдерживаем 1–1,5 часа и охлажденный процеживаем, затем добавляем уксусную эссенцию.

      Состав: 500–700 г филе кальмара;

      1 банка консервированного салата из морской капусты;

      1–2 луковицы;

      3–4 ст. ложки растительного масла.

      Для маринада: 1 ч. ложка сахарного песка;

      2 ч. ложки соли;

      2 ч. ложки уксусной эссенции;

      черный перец, душистый перец, корица,

      гвоздика, лавровый лист по вкусу.

      Салат «Морской» (корейская кухня)

      Отварим грибы в подсоленной воде 20–30 минут, откинем на дуршлаг, остудим. Сельдерей сварим до мягкости, очистим и мелко порежем. Также нарезаем соленый огурец, грибы, яйца, крабовое мясо, добавляем измельченные орехи, ягоды клюквы. Все смешиваем с майонезом. Выкладываем в вазочку и украшаем кружочками вареных яиц.

      Состав: 1 банка консервированных крабов (можно заменить крабовыми палочками);

      2 яйца;

      1 соленый огурец;

      200 г белых грибов;

      10 г грецких орехов; сельдерей;

      несколько ягод клюквы;

      1 банка майонеза.

      Коктейль из крабов по-корейски

      Крабов размельчаем, сельдерей промываем и нарезаем соломкой. В салатнике тщательно перемешиваем крабов, сельдерей, майонез, заправленный соком лимона, коньяком и кетчупом. Подаем к столу в очень холодном виде.

      Состав: 1 баночка крабов;

      1 корень сельдерея;

      1 чайная чашка майонеза;

      сок 1 лимона;

      3 ст. ложки кетчупа;

      2 ст. ложки коньяка.

      Салат из крабов с маринованными овощами и фруктами

      Вынимаем мясо крабов из баночки, удаляем костные пластинки и нарезаем. Мелко шинкуем репчатый лук, нарезаем тонкими ломтиками маринованные грибы и корнишоны. У маринованных плодов удаляем косточки, крупные плоды разрезаем. Все смешиваем СКАЧАТЬ