Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория. Оксана Путан

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ что с данного момента только от этого человека полностью зависит, как дальше будет развиваться ваш бизнес.

      Страшно же – аж жуть!

      Если вы решили попытать себя в мире еды, вам нужно научиться тиражировать свой собственный бизнес. Без этого никак.

      Потому что сначала – продукт и его качество. А потом:

      Тиражирование – делегирование – контроль.

      Это единственный путь к процветанию.

      Что означает тиражирование в нашей сфере?

      Это обучение людей способности воспроизводить ваш продукт без снижения качества.

      И вам этого никак не избежать, если вы хотите развиваться и не умереть от переутомления на кухне или за стойкой. Правильнее всего будет сразу строить свое дело с учетом последующего тиражирования.

      Значит, так и будем делать.

      Вторая часть этой книги будет целиком и полностью посвящена именно тиражированию.

      Я дам вам полную раскладку на одно простое и достойное меню небольшого кафе. Полную, повторяю, раскладку: начиная от приготовления основных блюд и заканчивая хранением заготовок к ним. Берите в руки книгу и открывайте русское кафе в любой точке мира.

      Именно по этим моим инструкциям вы сможете толково и четко обучать всех ваших работников: и новых, и старых. Да и сами вы по моим инструкциям легко выстроите безупречную логику работы вашего кафе.

      Я научу вас тому, что надо делать, чтобы гарантированно не пойти ко дну, а работать стабильно и спокойно.

      Есть масса вариантов развития событий.

      Главное – это ваше желание делать вкусную еду для людей и совершенствоваться в этом каждый день.

      И это тоже одно из самых важных правил игры.

      Даже если эта работа для вас лишь способ заработать немного денег в студенческие годы, делайте ее достойно.

      Если же эта работа – вся ваша жизнь, совершенствуйтесь каждый божий день.

      И даже если вы будете готовить и продавать один лишь морковный пирог, пусть ваш пирог будет лучшим в мире.

      Чтобы люди возвращались за ним именно к вам.

      Так это должно работать. И только так.

      Про разделение потоков

      Сеять разумное-доброе-вечное я начну, пожалуй, с главного правила общепита: Правила Разделения Потоков.

      И вот если вы его не осилите, то прочь из профессии. Вам не только кафе открывать не стоит, вам и в посудомойки подаваться грешно и преступно.

      Самое главное место на кухне – это плита и вытяжка над ней (и об этом мы поговорим позже, когда пойдем помещение подбирать). В обе стороны от этого центра вашей вселенной идет движение двух основных рабочих потоков внутри любого заведения общепита.

      В первую очередь, вы сами должны это знать и понимать. И научить всех вдоль этих потоков перемещаться безукоризненно.

      Хоть стрелки на полу и стенах рисуйте.

      Правила работы с четким разделением потоков внутри СКАЧАТЬ