Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пинса романо. Владимир Давыдов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ часов) при температуре 2°С-4°С. Эта температура и это время гарантируют, что ферменты, выработанные в процессе разрыхления теста для пинсы, расщепляют сахара и аминокислоты, способствуя завершению всех биохимических процессов. Когда тесто для пинсы оставлено созревать в течение длительного периода, то корочка парбейк, а за ней и сама пинса, выпеченная в печи или в домашней духовой печи, будет легким и свежим, как в пиццерии, поэтому у желудка не будет проблем с перевариванием. Ведь сработали такие ферменты как амилазы и протеазы. Они уже расщепили сложные и простые сахара и нашему телу не нужно будет этого делать.

      4. Высокий уровень гидратации: от 80 % до 90 %.

      5. Овальная, продолговатая или круглая форма.

      6. Мучная смесь, содержащая небольшое количество калорий по сравнению со стандартной мукой.

      7. Добавка в мучную смесь соевой муки.

      8. В тесте отсутствуют животные жиры.

      9. Внесение небольшого количества масла.

      10. Для ее выпекания не нужна дровяная печь, ведь традиционно выпекается в подовой печи, при температуре, почти в два раза ниже, чем требуется для выпекания пиццы на дровах.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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 СКАЧАТЬ