Еда и мозг. Кулинарная книга. Дэвид Перлмуттер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ «Еда и мозг» касается вероятности вредоносного воздействия на организм человека белка под названием «глютен». Само название говорит о его характерной особенности: он напоминает клей (от лат. gluten – клей). Глютен, или клейковина, – липкое вещество, которое позволяет готовить хлеб, макаронные изделия и разнообразную выпечку. Но физиологически мы не приспособлены к усвоению этого сравнительно нового и чуждого нам белка. Когда организм сталкивается с чем-то чужеродным и необычным, он, как правило, усиливает иммунную реакцию. А это означает запуск воспалительного процесса.

      В последние десять лет ученые разных стран получают все больше данных, свидетельствующих о том, что повышенная чувствительность к глютену может провоцировать воспалительные процессы. Это пугающая информация, ведь глютен содержится во множестве продуктов, которые мы едим, – по сути, во всем, что сделано из пшеницы, ячменя или ржи. И что еще хуже, глютен часто обнаруживается в тех самых продуктах, которые мы считаем «здоровыми», в частности в цельнозерновых изделиях. Каждый день мы читаем на упаковках и узнаем из рекламных роликов о «пользе цельнозерновых продуктов». Одновременно мы слышим о полезных качествах того или иного маложирного продукта и приходим к выводу, что нужно отказаться от жирного и перейти на цельнозерновые продукты.

      Я исхожу из предположения, что вы уже имеете некоторое представление о глютене и в курсе тенденции к безглютеновому образу жизни, поскольку эта тема широко освещается в СМИ (более подробно проблема обсуждается в книге «Еда и мозг»). Причина столь пристального внимания в очень убедительных научных данных, подтверждающих связь глютена со здоровьем мозга. Хочу уточнить, что имею в виду не только целиакию – нарушение пищеварения, вызванное повышенной чувствительностью тонкого кишечника к глютену. Я говорю сейчас о непереносимости глютена, от которого страдает до 30 % населения и с которым связывают не только целый ряд неврологических проблем помимо деменции, включая двигательную дисфункцию, эпилепсию и мышечные нарушения, но и такие состояния, как СДВГ, депрессия, головные боли, мигрени, нейропатия и даже шизофрения.

      Как только неврологи стали признавать воспалительные процессы как первопричину широкого круга нарушений ЦНС, я начал проверять буквально каждого пациента на чувствительность к глютену, независимо от того, жаловались ли они на головные боли либо провалы в памяти или нет.

      Результаты оказались весьма поучительными: я стал свидетелем улучшений, наступавших у пациентов с давними заболеваниями после отказа от пищи, содержащей глютен. Люди, которых мучили хронические неврологические проблемы – от невыносимых мигреней и эпилепсии до повышенной тревожности и депрессии, – внезапно избавились от этих страданий. Поэтому я начал рассказывать всем, кто был готов слушать, – и пациентам, и коллегам – не только о важности диеты с низким содержанием углеводов, но и о необходимости СКАЧАТЬ