Великолепная рыбацкая и охотничья кухня. Отсутствует
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Великолепная рыбацкая и охотничья кухня - Отсутствует страница 9
Название: Великолепная рыбацкая и охотничья кухня
Автор: Отсутствует
Жанр: Кулинария
isbn: 978-5-386-02614-1
isbn:
Время приготовления: 20 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 1,2 кг линя, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана уксуса; соль и специи по вкусу.
Приготовление
Очищают линя от внутренностей, чешуи, разрезают вдоль, вынимают хребет, отрезают голову и нарезают рыбу порционными кусками. Луковицу, мелко изрубленную, обжарить в 2 – 3 ст. ложках масла, положить куски рыбы на медный противень и поставить в духовку (100 – 120 °С). После этого в масло, в котором жарилась рыба, влить 1/2 стакана уксуса, вскипяченного со специями. Залить им рыбу, положить груз. Маринованного линя можно сохранять в холодном месте до 6 недель.
Линь, жаренный в сметане
Время приготовления: 25 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 500 г линя, 3 клубня картофеля, 2 ст. ложки масла, 175 г сметаны, 2 ст. ложки толченых сухарей, 30 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Линя окунуть в кипящую воду, очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на горячей сковороде с растопленным жиром или маслом. Вокруг обжаренной рыбы на сковороду уложить нарезанный кружками вареный картофель, залить все сметаной, посыпать толчеными сухарями. Поставить в духовой шкаф на 10 мин. Как только рыба зарумянится, сковороду вынуть из духового шкафа, посыпать рыбу рубленой зеленью петрушка и подать на стол.
Линь отварной с маслом и яйцами
Время приготовления: 25 мин
Количество порций: 3 – 4
Ингредиенты: 800 г линя, 40 г сливочного масла, 3 сваренных яйца, 1 ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 лимон, уксус.
Для отвара: 200 г овощей (без капусты), 30 г репчатого лука, 1 – 2 лавровых листа, 4 – 5 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Приготовление
Приготовить отвар из овощей и приправ. Процедить, посолить, влить в котелок. Линя разделать, положить в горячий отвар, который должен прикрыть рыбу, добавить лимонного сока или уксуса. Варить на очень слабом огне около 25 мин. Яйца очистить, нарубить. Растопить масло. Готовую рыбу вынуть вместе с решеткой, дать обсохнуть. Положить на блюдо, посыпать нарубленными яйцами, зеленью, полить маслом.
Подавать с шариками картофеля, политыми маслом и посыпанными зеленью.
Линь с лимоном
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 3 – 4
Ингредиенты: 1 линь (1 – 1,2 кг), 80 г сливочного или 70 г растительного масла, 0,6 стакана сметаны или белого сухого вина, 0,5 стакана рыбного бульона, 3 – 4 ломтика лимона, 5 – 6 отварных шампиньонов или белых грибов; черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Опустить линя на 2 мин в крутой кипяток, затем снять с него чешую, стараясь не повредить кожу, выпотрошить, вымыть и отрезать плавники. Затем сделать вдоль спины глубокий разрез, осторожно СКАЧАТЬ