Kuchnia indyjska. Praca zbiorowa

Чтение книги онлайн.

      SKŁADNIKI: • 50 dag ugotowanego mięsa z piersi kurczaka • 4 łyżki oleju • 1 mała czerwona papryka • 1 duża cebula • 3 ząbki czosnku • 1 łyżka przecieru pomidorowego • 2 pomidory z puszki • 1 łyżeczka kurkumy • 1/2 łyżeczki mielonego kminku • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry • 1/2 łyżeczki chili • 1/2 łyżeczki mieszanki garam masala • 1 łyżeczka octu z czerwonego wina • 1 szklanka mrożonego bobu • sól

      WYKONANIE:

      Obraną cebulę drobno posiekać, a z papryki usunąć błony oraz nasiona i pokroić ją w paski. Piersi kurczaka pokroić na małe kawałki. Pomidory pokroić na ćwiartki. Czosnek wycisnąć przez praskę. Na rozgrzanym oleju podsmażyć czosnek i cebulę, aż zeszkli się. Dodać przecier pomidorowy i pokrojone pomidory. Przyprawić kminkiem, kurkumą, kolendrą, chili, garam masalą i octem. Całość dokładnie wymieszać, dodać paprykę i mrożony bób. Smażyć, aż papryka zmięknie i dopiero wtedy dodać mięso, posolić. Całość dusić 10 minut, jeśli zajdzie potrzeba, podlać wodą. Gotowego kurczaka podawać z ryżem.

      DOBRA RADA:

      Garam masala to indyjska mieszanka przypraw, której sposób przyrządzania można znaleźć w rozdziale V, wśród dodatków do dań głównych.

      10. KURCZAK NA CZERWONO

      SKŁADNIKI: • 1 kurczak • 3/4 kg pomidorów • 1/3 szklanki roztartego czosnku • 1/4 szklanki startego imbiru • 8-10 posiekanych zielonych chili • 1 łyżeczka pieprzu • 1 łyżeczka soli • sok z 1 cytryny • 20 dag masła • 2 duże czerwone papryki pokrojone w paseczki

      WYKONANIE:

      Umytego kurczaka podzielić na 12-14 kawałków. Rozgrzać w garnku masło, włożyć imbir oraz czosnek i smażyć 1-2 minuty, ciągle mieszając. Gdy czosnek zrumieni się, wrzucić pokrojone pomidory, wymieszać i całość dusić pod przykryciem do momentu, aż pomidory się rozgotują. Włożyć pokrojonego kurczaka, przyprawić do smaku chili, pieprzem i solą. Potrawę gotować 5-7 minut, co jakiś czas wlewać po łyżce wody (łącznie wlać szklankę wody). Kurczaka gotować na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Pod koniec gotowania wlać sok z cytryny, dodać paprykę, wymieszać i zdjąć z ognia. Przykryć i odstawić na kilka minut.

      DOBRA RADA:

      Warto stosować imbir jako przyprawę do potraw; posiada piękny aromat i charakterystyczny smak, uśmierza on ból głowy, koi rozstrój żołądka, łagodzi bóle menstruacyjne.

      11. KURCZAK MAHARADŻY

      SKŁADNIKI: • 25 dag ryżu • 1 ząbek czosnku • 50 dag piersi z kurczaka • 1-2 łyżki oleju • 1/2 kostki bulionu • 4 łyżki jogurtu • 4 łyżki skondensowanego mleka • 3 dymki • 2 łyżeczki masła • 1 łyżka rodzynków • po 1 łyżce nerkowców, pistacji, pokrojonych migdałów • 2 łyżeczki curry • 1 łyżeczka chili • sól • imbir • cynamon

      WYKONANIE:

      Do wrzącej osolonej wody wrzucić ryż i gotować bez przykrycia 10 minut. Piersi z kurczaka pokroić na kawałki i smażyć na rozgrzanym oleju, dodać pokrojony czosnek oraz imbir. Smażyć przez moment i dodać chili, curry, sól i cynamon. Następnie do potrawy wlać 200 ml wody, dodać kostkę bulionu i zagotować. Mleko połączyć z jogurtem, dodać trochę sosu z mięsa i całość stopniowo wlewać do kurczaka. Całość dusić 45 minut. Ryż i mięso przełożyć do żaroodpornej formy i wstawić na 20 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Na patelni rozgrzać łyżeczkę masła i lekko podsmażyć orzechy i rodzynki, dodać resztę masła, plasterki dymki, dusić 2 minuty. Przed podaniem posypać bakaliami i dymką.

      DOBRA RADA:

      Ostrość potrawy można łatwo regulować, dodając większą lub mniejszą ilość chili niż zasugerowano w liście składników.

      12. KURCZAK W CEBULI

      SKŁADNIKI: • 4 duże piersi z kurczaka • 4 duże cebule • 1 i 1/2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego imbiru • 1 i 1/2 łyżeczki mieszanki przypraw garam masala • 1 i 1/2 łyżeczki świeżego czosnku wyciśniętego • 1 łyżeczka chili w proszku • 1 łyżeczka mielonej kolendry • 4 ziarenka pieprzu • 3 łyżki przecieru pomidorowego • 300 ml wody • 2 łyżki soku z cytryny • 1 świeża chili zielona • 1/2 szklanki oleju

      WYKONANIE:

      Cebulę obrać i posiekać w kostkę. Podsmażyć na rozgrzanym oleju, do zarumienionej cebuli dodać garam masalę, imbir, czosnek, chili, kolendrę i pieprz. Całość dokładnie wymieszać, dodać przecier i, cały czas mieszając, smażyć na małym ogniu 5 minut. Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i przekroić na pojedyncze kawałki. Położyć na patelnię i obtoczyć dokładnie w przyprawach. Następnie wlać wodę i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu około 25 minut, aż sos zgęstnieje. Potrawę skropić sokiem z cytryny, dodać pozbawione pestek i posiekane drobno chili i wszystkie składniki wymieszać. Podawać z ryżem.

      DOBRA RADA:

      Po użyciu chili należy dokładnie umyć ręce, gdyż nawet odrobina przyprawy powoduje łzawienie oczu lub uczucie pieczenia.

      13. KURCZAK W SOSIE PAPRYKOWYM

      SKŁADNIKI: • 4 piersi z kurczaka • 50 dag różnokolorowej papryki • 1 szklanka bulionu z kostki • 1 duża cebula • sos sojowy • olej • ostra papryka w proszku • sól • pieprz • 4 łyżki kwaśnej śmietany • odrobina mąki

      WYKONANIE:

      Kurczaka umyć, włożyć do miski, polać łyżką oleju, sosem sojowym. Mięso posypać solą, pieprzem i dużą ilością ostrej papryki w proszku. Całość dokładnie wymieszać i włożyć do lodówki na 30 minut. Cebulę obrać, posiekać w kostkę i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Kurczaka ułożyć w żaroodpornym naczyniu i polać go marynatą, która została w misce. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piec, aż zarumieni się skórka. Wtedy odwrócić na drugą stronę i dołożyć podduszoną cebulę. Gdy kurczak będzie zrumieniony СКАЧАТЬ