Kuchnia indyjska. Praca zbiorowa

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ • 6 dag ghee • 20 dag cebuli, 3 ząbki czosnku • 1 łyżeczka ziarenek kuminu, 1 łyżeczka zmielonej kolendry • szczypta zmielonego cynamonu • szczypta zmielonej gałki muszkatołowej • 1 łyżeczka startego korzenia imbiru • 1/2 łyżeczki mielonych goździków, 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu • 20 dag zielonej soczewicy, 50 dag szpinaku • 500 ml bulionu warzywnego • 1/2 szklanki gęstej śmietany, 1/2 szklanki jogurtu śmietankowego • sól, pieprz

      WYKONANIE:

      W dużym rondlu rozpuścić ghee. Posiekać cebulę i czosnek, wrzucić do smażenia razem z kuminem, cynamonem, kolendrą, imbirem, gałką muszkatołową, goździkami i kardamonem. Całość smażyć 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodać soczewicę i – nie zaprzestając mieszania – podgrzewać kolejne 5 minut. Podgrzany bulion wlać do wymieszanych składników i gotować na małym ogniu 60 minut. Szpinak drobno pokroić i wrzucić do zupy. Śmietanę i jogurt zmiksować razem i dolać do zupy. Całość podgrzewać jeszcze około minuty, dokładnie mieszając. Przyprawić solą i pieprzem. Zupę najlepiej podawać z ryżem basmati na sypko lub z podpłomykami.

      DOBRA RADA:

      Ghee to sklarowane masło, uważane przez Hindusów za najbardziej szlachetny tłuszcz do przygotowywania potraw. W polskich realiach kulinarnych można zastąpić je zwykłym masłem.

      5. ZUPA POMIDOROWA

• danie na 4 osoby• kaloryczność: 145 kcal (100 g)• czas przygotowania: 30 minut• potrawa tania i łatwa

      SKŁADNIKI: • 4 duże pomidory • 2 łyżki koncentratu pomidorowego • 1 szklanka groszku • 3 łyżki oleju • 1 szklanka śmietanki kokosowej lub zwykłej • 2 cebule • 2 ząbki czosnku • 1 płaska łyżka kminu rzymskiego • 1 czubata łyżeczka mielonej kolendry • 2 liście laurowe • 1 łyżeczka chili • sól, pieprz

      WYKONANIE:

      Wyparzone pomidory obrać ze skórki, pokroić na kawałki, usuwając z nich pestki i zmiksować na jednolitą masę. Cebulę pokroić bardzo cienko na połówki krążków i podsmażyć na oleju. Kiedy już zeszkli się, dodać kmin, kolendrę, liście laurowe oraz chili i czosnek. Po chwili wlać zmiksowane z koncentratem pomidorowym pomidory i śmietanę. Zupę doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać groszek. Na koniec przyprawić solą i pieprzem i gotować jeszcze kilka minut. Pomidorową najlepiej podać z białym pieczywem.

      DOBRA RADA:

      Kolendra i kmin rzymski mają wspaniały aromat, natomiast niełatwo je znaleźć w sklepie i są droższymi przyprawami. W tej potrawie zamiast nich można użyć curry.

      Rozdział II.

      DANIA Z MIĘSA I DROBIU

      6. CURRY Z KURCZAKA

• danie na 4 osoby• kaloryczność: 145 kcal (100 g)• czas przygotowania: 45• potrawa średniodroga i łatwa

      SKŁADNIKI: • 1 kurczak • 3 szklanki wywaru z włoszczyzny • 4 cebule • 1 duże jabłko • banan • 2 łyżki świeżego soku z pomarańczy • garść wiórków kokosowych • 8 suszonych śliwek kalifornijskich • 2 łyżki ostrego curry • szczypta ostrej papryki • 1 łyżka przecieru pomidorowego • 1/2 garści migdałów • 1/2 garści rodzynków • olej, sól

      WYKONANIE:

      Kurczaka ugotować we wrzącym wywarze z włoszczyzny. Wyjąć go, gdy zmięknie, a po ostudzeniu obrać ze skóry i pozbyć się kości. Sparzone migdały obrać ze skórki. Pokrojoną cebulę smażyć na oleju, przełożyć do rondla, zalać rosołem pozostałym po wyjęciu kurczaka i gotować dalej na wolnym ogniu. Jabłko zetrzeć na duże kawałki, banana rozgnieść widelcem, śliwki pokroić, po czym wrzucić do rosołu, dolać sok pomarańczowy, dodać wiórki kokosowe, curry, paprykę, przecier pomidorowy, migdały, wszystko posolić. Opłukane rodzynki wrzucić do sosu, gdy ten zgęstnieje. Pogotować jeszcze chwilę i zdjąć z ognia. Gdy sos ostygnie, dodać do niego kawałki kurczaka. Całość pozostawić w lodówce. Zagotować ponownie następnego dnia i podawać z ryżem.

      DOBRA RADA:

      Aby mięso z kurczaka było soczyste, należy przed gotowaniem usunąć nadmiar tłuszczu z szyi oraz gotować bez skrzydełek i porcji rosołowych.

      7. FILETY Z KURCZAKA W ZALEWIE JOGURTOWEJ

• danie na 4 osoby• kaloryczność: 130 kcal (100 g)• czas przygotowania: 45• potrawa tania i łatwa

      SKŁADNIKI: • 2 piersi kurczaka • 2 łyżki oleju • 1 szklanka jogurtu naturalnego • 2 cebule, ząbek czosnku • 2-3 łyżeczki curry • sól

      WYKONANIE:

      Cebulę i czosnek obrać, drobno pokroić i podsmażyć na rozgrzanym na patelni oleju. Wystudzić, wymieszać z jogurtem, curry i solą. Pokrojone na kawałeczki mięso włożyć do zalewy jogurtowej, odstawić na minimum 30 minut. Następnie przełożyć do garnka i dusić całość pod przykryciem na małym ogniu do momentu, aż mięso będzie miękkie. Podawać z ryżem lub z makaronem i surówką z czerwonej kapusty.

      DOBRA RADA:

      Jeśli ktoś nie lubi zapachu czosnku, można jego woń częściowo złagodzić, spożywając go jednocześnie ze świeżą natką pietruszki, selerem, lubczykiem, ziarenkami kawy lub goździkami.

      8. KURCZAK BIRIANI – WYKWINTNY

• danie na 4 osoby• kaloryczność: 235 kcal (100 g)• czas przygotowania: 150• potrawa średniodroga i trudna

      SKŁADNIKI: •1 kg kurczaka • 6 łyżek sklarowanego masła • 30 dag ryżu • 2 łyżki rodzynków • 1 łyżka pasty curry • pasta biriani • 500 ml bulionu warzywnego • 2 cebule • 1/4 szklanki mleka • 3 łyżki orzechów nerkowca NA MARYNATĘ: • 1 łyżka pasty curry • 250 ml naturalnego jogurtu • 2 łyżki soku z cytryny • 2 łyżki startego imbiru • 4 duże posiekane ząbki czosnku • 1 średnia posiekana cebula

      WYKONANIE:

      Umyty ryż zalać wrzątkiem i pozostawić na 30 minut. Składniki marynaty zmiksować ze sobą i przelać do naczynia przeznaczonego na marynowanie. Obranego ze skóry kurczaka podzielić na małe kawałki i włożyć do marynaty. Całość wymieszać i odstawić na 4 godziny. Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć cebulę na brąz, po czym odsączyć ją na ręczniku papierowym, a ryż odsączyć na sitku. Bulion warzywny podgrzać. Resztę masła rozpuścić na patelni i smażyć ryż. Po 3 minutach dodać bulion i gotować jeszcze 5 minut. Przygotować naczynie żaroodporne z grubymi ściankami, ułożyć w nim marynowane mięso, dodać do niego ryż. Całość ostrożnie wymieszać i wstawić do średnionagrzanego piekarnika na 15 minut. Następnie mięso wyjąć, odsączyć ryż, a pastę biriani połączyć z mlekiem. Mięso nakryć ryżem, polać pastą, posypać rodzynkami i cebulą. W szczelnie zamkniętym СКАЧАТЬ