Лучшие рецепты самогона. Агафья Звонарева

Чтение книги онлайн.

      Глава 4 Брага из плодов и ягод

      1

      Изготовление браги из плодово-ягодного сырья (или чистого сахара, варенья, конфет…) начинается с того, что основа будущей браги измельчается мясорубкой или толкушкой.

      Полученная однородная масса, состоящая из плодов и/или ягод, называется мезгой.

      Если сырье дало мало сока или состояло из очень кислых плодов или ягод, то можно и даже нужно мезгу разбавить водой.

      Предупреждаю: вода обязательно должна быть кипяченой! В сырой воде содержится слишком много разных там микробов, и вместо браги получишь ты с ними одну тухлятину.

      Мезгу навали в посудину с широким горлышком, деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю.

      Все готово для брожения.

      Осталось только внести в смесь порцию дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплой воды, накрыть чистой тряпочкой и поставить в теплое место.

      Самая подходящая температура – 20–22° тепла.

      Через несколько часов или дней[2] брага готова.

      Хочу предостеречь: много сахара в брагу не клади. Да, он увеличит выход готового продукта при перегонке. А с другой стороны, именно сахар накапливает вещества, вредные для здоровья.

      2

      Если ты хочешь изготовить самогон с высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом, учитывай это при отборе сырья.

      Стало быть, лучше всего подойдут яблоки осенних и зимних сортов – в них больше сахара, кислот и дубильных веществ.

      Плоды айвы должны немного полежать. В этом случае они приобретут мягкость и сильный аромат. Количество сахара и красящих веществ увеличится, а дубильных веществ уменьшится.

      Рябина, в том числе и черноплодная, излишне терпкая и недостаточно кислая. Чтобы улучшить вкус самогона, ее лучше использовать в сочетании с чем-нибудь более кислым. Например, с красной смородиной (2:1).

      Малина желтых и белых сортов вообще не пригодна для изготовления самогона.

      Черника – ягода очень нежная, она быстро скисает и приобретает неприятный устойчивый запах, который сохраняется даже после перегонки. Чем быстрее после сбора она будет использована для изготовления самогона, тем лучше.

      Некоторые листовые овощи – например ревень – содержат до 0,5 % щавелевой кислоты. Она придает самогону неприятный травяной привкус. Чтобы избавиться от него, листовые овощи проваривают с небольшим количеством воды и нарезанных на мелкие кусочки черешков ревеня. Из-за кислоты посуда обязательно должна быть эмалированной.

      Зато виноград – сырье универсальное. Самогон можно гнать из любого сорта.

      Выход готового продукта будет целиком зависеть лишь от содержания сахара и кислоты, влияющей на брожение.

      Короче говоря, какое сырье используете, такую брагу и получите.

      Если сырье будет высококачественное, то и брага будет отменная, с высоким содержанием СКАЧАТЬ