Неаполь и побережье. Путеводитель. От блогера @alena_italia. Елена Мартынюк

Чтение книги онлайн.

      Родиной моцареллы считается небольшой городок Баттипалья в провинции Неаполя. На вкус молоко черных буйволиц отдает горечью, но вот сыр получается отменный!

      Чаще всего в продаже можно увидеть моцареллу из коровьего молока (fior di latte), что в переводе означает «молочный цветок», а вот в Неаполе вам предложат поистине кулинарный шедевр – моцареллу из молока буйволиц (mozzarella di Bufala). Когда вы впервые попробуете этот сыр, вы поймете, что все то, что вы ели до этого и называли моцареллой – грубая ошибка! Есть большая разница между этими сырами, как во вкусовых качествах, так и в цене. Сыр из молока буйволиц стоит намного дороже, а его изготовление —сложный и трудоемкий процесс.

      Молоко варится в больших чанах строго при определенной температуре, содержимое постоянно помешивают вручную деревянной палкой. Когда масса достигает нужной консистенции при температуре 90°С, сыровары начинают формировать вручную сырные шарики или плетут косички. Эта масса называется «mozzatura» (обрез), отсюда и название самого сыра. Готовую моцареллу погружают в солевой рассол, в котором она хранится и продается. Дома моцареллу обязательно нужно переложить в стеклянную глубокую посуду вместе с рассолом. В холодильнике ее хранить нельзя – сыр потеряет свои вкусовые качества.