Редька, хрен и горчица от болезней помогут лечиться. Мария Полевая

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ гладкие семена кремового цвета сохраняются прямо в нем. Плоды черной горчицы – это прижатые к стеблю вскрывающиеся стручки, в каждой из створок которых находится по 4–8 семян. А у сарептской – стручки тонкие, продолговатые, с длинным шиловидным носиком. Внутри них образуются шаровидные семена красно-коричневого цвета.

      Логично предположить, что и размножение горчицы происходит семенами. Причем лучше всего, если до нее на данном участке произрастали озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Тогда и горчица вырастет сильная, и ценных веществ в ней будет больше.

      Ценные вещества горчицы содержатся в горчичном масле, получаемом из ее семян. Оно представляет собой жидкость темно-желтого цвета с приятным запахом и характерным своеобразным горьковатым вкусом. В его состав входят кислоты (%): эруковая – 52,5, олеиновая – 28, линолевая – 14,5, пальметиновая – 2, арахиновая – 1 и линоленовая – 1.

      Семена черной горчицы содержат жирное масло, которое состоит из глицеридов эруковой (50 %), олеиновой (25 %), линоленовой (20 %), линоловой, лигноцериновой, миристиновой и бегеновой кислот. Очень важно отметить и такую составляющую, как гликозид синигрин (от 3 до 7 %). Он имеет большое значение при использовании горчицы в лечебных целях, поскольку представляет собой калиевую соль гликозидной мирозиновой кислоты. В присутствии воды она распадается на кислый сульфат калия, глюкозу и аллилгорчичное масло (аллилизотиоцианат), которое является сильным раздражителем кожи.

      Масла сарептской горчицы используют не только в лечебных и кулинарных целях, но и в парфюмерно-косметическом производстве. Ее семена содержат 35–47 % жирного масла, которое отличается высокими вкусовыми качествами, и 0,5–1,7 % – эфирного, которое используют при создании тонких терпких ароматов духов.

      Однако не стоит думать, что горчица интересна человеку только своими семенами. Большого внимания заслуживает и свежая зелень сарептской горчицы. Она не только обладает нежным вкусом и ароматом, но и содержит немало витамина С – примерно 400 мг в 100 г зелени.

      Когда мы говорим об использовании горчицы в кулинарных целях, первое, что приходит на ум, это острые закуски, мясо и рыба, не так ли? В самом деле, ее употребляют в смеси для овощных, грибных и мясных маринадов, а также приправляют салаты, горячие рыбные и мясные блюда. Тем не менее, свое применение горчица нашла даже в молочной промышленности: ее добавляют при приготовлении творожной массы.

      В медицине это растение зарекомендовало себя как лучшее согревающее средство. Любому из нас с детства знакомы горчичники. Это первое средство, которым пользовались наши мамы и бабушки, чтобы избавить нас от грудного кашля. Порошок из горчичного семени, применяемый в виде кашицы, раздражает рецепторы кожи и вызывает гиперемию. Он оказывает положительное действие при воспалениях легких и верхних дыхательных путей, а также при ревматизме, простреле, ишиасе, гипертонических кризах, стенокардии и мышечных болях.

      В самом деле, горчичная помощь требуется нередко. Однако СКАЧАТЬ