51 способ получить довольных гостей. Елена Владимировна Ивака

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ акции должны быть оформлены на бумаге и размещаться в кофейне в уголке потребителя или у бариста. Для избегания спорных ситуаций и конфликтов с гостями и проверяющими органами. Гости будут рассказывать, что в подарок им наливали карамельно-ореховый латте и только вот Таня или Света предлагает маленький американо. Обучайте свой персонал и храните регламенты на бумаге.

      I часть. Скидки

      Для формата «кофе с собой» низкая базовая стоимость меню более привлекательна, чем высокие цены и скидки. Гость к вам просто не зайдет и не узнает, что всем наливают со скидкой 30% по четвергам. Кофе должен быть доступен для покупки на ежедневной основе. Это ваш залог успешной работы. И просто работы в долгосрочной перспективе.

      Скидки лучше не давать или давать умеренно и ограничено. Лучше дать подарок вместо скидки. При этом, себестоимость подарка часто бывает ниже, чем скидка по чеку. А гости всегда лучше воспринимают подарки. Про подарки читайте в третьей части руководства.

      С другой стороны, скидка – это отличный инструмент урегулирования конфликта. И способ привлечения «чувствительных» к цене категорий населения. Дешевле дать скидку студентам 10%, и они сами расскажут о ней одногруппникам, чем тратить деньги на рекламу.

      1. Скидка сотрудникам ТЦ

      Механика

      Предоставляется скидка на всю продукцию для всех сотрудников торгового центра, в котором расположена торговая точка.

      Размер скидки определяйте исходя из своей наценки и количества сотрудников. Рекомендуем 20%. Потому что для сотрудников просто дорого пить кофе у вас, но с существенной скидкой они готовы выбрать натуральный свежеприготовленный кофе, вместо кофе из автомата.

      Пример

      У вас американо стоит 90 рублей, в кофейном автомате 50 рублей, со скидкой 25% – 67 руб. 50 коп. При этом у вас кофе вкуснее и объем больше. Ваши потери – 5—20 чеков со скидкой в день. Зато это регулярные дополнительные чеки.

      Ограничения

      Скидка не действует на сигареты (по закону РФ), и по желанию на другие категории товаров, на которые у вас минимальная наценка, например, на «завтраки» или «кофе дня».

      Контроль

      Делайте скидку для тех, у кого есть бейдж магазинов, для тех, у кого есть пропуск. Вы даете это на откуп бариста, потому что проверить никак невозможно. С другой стороны, нет расходов на запуск акции.

      Второй вариант, заказать тираж карт со штрих-кодом или магнитной полосой, которые подходят к кассе, чтобы автоматизировать эту акцию.

      Перед заказом пластиковых карт, сделайте тестовую картонную серию. Например, визитки, если есть сканер штрих кода или QR кода. Затраты 100 рублей за 100 шт. визиток. Если акция будет успешная – закажите в пластике.

      Либо заказать тираж пластиковых карт и «намагнитить» их на разные скидки – со скидкой 20% раздать по ТЦ. Со скидкой СКАЧАТЬ