Ведическая кухня. Питание в благости. Сатья дас

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ есть несколько производителей, вам неизвестных, поэтому очень хорошо и получается.

      – Можно ли масло топить в духовке?

      – Наверное, существует такая технология. Я такого не делал. Но слышал, что многие любят топить в духовке. Зачем непонятно, меня устраивает вариант на обычном огне. Надо спросить у креативщиков. Видимо затем, чтобы получилось как в печке, наверняка есть какие-то особенности.

      – Как поджарить адыгейский сыр, чтобы он был с корочкой?

      – Хороший вопрос.

      Если у вас есть адыгейский сыр, он сделан правильно, то есть два варианта. Сначала в любом случае в посудину наливаете масло. Первый вариант – фритюр. Режете квадратиками, по сантиметру, можете по два, как уж у вас получилось, и просто кидаете в горячее масло, жарите на среднем огне до золотистого цвета. Я рекомендую кинуть один кубик и посмотреть, что у вас там с маслом. Может вы растопили адскую сатану до такой степени, что оно просто взорвётся. Сыр должен обжариться примерно за минуту. Лучше обжаривать на среднем огне. Панир, когда жарится, может раздуться, и будет в два раза больше. Есть такие умельцы, которые панир раздувают в два раза больше. Он должен быть плотненьким. Для этого его следует выжать через марлю. Если у вас большой объём, то он своим весом выжмется, если нет, то положите на него какой-нибудь пресс. Когда я как-то раз готовил в Кельне, не было под рукой марли. Это нас не остановило. Мы в сито просто налили, сверху поставили какую-то тарелку с водой, оно все отдавило. Через час панир спрессовался, и мы его кинули жарить.

      Есть другой вариант. Если вы собираетесь добавить панир в какие-то блюда, в сабджи, например. Можете сделать его чуть ли не основным блюдом. Для этого режете его пластами по полсантиметра, наливаете масло. Если топленое, то мы вам завидуем, если не топленое, то просто радуемся за вас. Наливаете немного и жарите. Добавляете специи, я лично использую асафетиду, чёрный перец, чёрную соль, перемешиваете. С двух сторон жарьте до золотистой корочки. Если вы освоите производство жареного панира, в принципе можете больше не учиться готовить что-то еще. Все остальное мужчина съедает как бонус к паниру. Уже не нужно будет готовить соевые полуфабрикаты, их никто и никогда не будет есть. Про мясные вообще речи не идёт. Если ваш мужчина практикующий металлург, и вы его начнете кормить жареным паниром, он сразу поймёт, что это оно. Но, естественно, надо угадывать со специями.

Из диалогов

      – Панир делается как творог? Вы его раньше делали?

      – Немного иначе. Творог рассыпчатый. Забрасываете в молоко кислоту, всё сворачивается, но вы продолжаете варить. Чем дольше варите, тем он более резиновый становится. Вы должны добиться того, чтобы все молоко расслоилось. Потому что если вы поторопитесь, можно все выбросить. При приготовлении творога основная задача состоит в том, чтобы он стал рассыпчатым. А с паниром, чтобы он стал монолитом. Хороший панир обычно твёрдый, как сыр. Хранить панир нужно в марле или тряпочке. СКАЧАТЬ