Восточный дастархан. Азат Валиев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ нарезанный дольками картофель и слегка обжаренное курдючное сало с луком. Суп доводят до готовности при непрерывном помешивании.

      Перед подачей посыпают мелко-рубленной зеленью.

      На 500 г мякоти баранины 100 г курдючного сала, 1 стакан муки джугары, 0,5 кг картофеля, 2 головки лука, зелень; соль и специи по вкусу.

      БУЛАМАК ЧОРБА (Суп мучной)

      В раскаленном топленом жире обжаривают тонко нашинкованный репчатый лук, добавляют муку и при непрерывном помешивании продолжают обжарку до образования у муки золотистого оттенка. Затем небольшими порциями добавляют воду и при непрерывном помешивании проваривают 5—7 минут, солят и приправляют специями, а при подаче – сливочным маслом и рубленой зеленью.

      Такой суп может быть приготовлен и на молоке.

      На 3 стакана муки 2 стакана топленого жира, 3 головки репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень; соль и специи по вкусу.

      БУЛАМАК (Суп из кукурузной муки)

      Технология приготовления такая же, как и куртука, только вместо муки джугары берут кукурузную. При подаче, кроме зелени, добавляют черный перец.

      На 4 стакана кукурузной муки 2 стакана топлёного жира, 3 головки репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень, перец черный, соль.

      ГОВУРМА ЧОРБА (Суп мясной из говурмы)

      Использование уже готовой говурмы намного ускоряет приготовление блюд.

      В кипящую воду закладывают подготовленные картофель, морковь, а за 15 минут до готовности – нарезанные помидоры, шинкованный репчатый лук, говурму, соль и специи.

      При подаче посыпают рубленой зеленью.

      На 1 кг картофеля 3 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, кясе готовой говурмы, зелень; соль и специи по вкусу.

      ДОГРАМАЛИ ЧОРБА (Суп мясной с лепешкой)

      Мясо и субпродукты (почки, сердце, легкие) варят на медленном огне с добавлением шинкованного репчатого лука. За 15 минут до окончания варки добавляют нарезанные помидоры, соль и специи. Отдельно выпекают чорек.

      Перед подачей мясо и чорек нарезают мелкими кусками, добавляют мелко шинкованный репчатый и зеленый лук и все это заливают горячим бульоном.

      На 1 кг мяса и субпродуктов 3 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 1 чорек (весом 800 г), зелень; соль и специи по вкусу.

      МАШЛИ ЧОРБА (Суп мясной с машем)

      Баранину с костями заливают холодной водой и варят на медленном огне. Перебранный и промытый маш закладывают в котел после закипания бульона. За 30 минут до готовности добавляют перебранный и промытый рис, нарезанную крупными кубиками морковь, а за 10—15 минут до окончания варки заправляют пассировкой из лука и помидоров, солью и специями.

      При подаче готовый суп посыпают рубленой зеленью. По желанию в суп можно добавить сузьме или гатык.

      На 1 кг мяса по 1 стакану маша и риса, 2 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 2 столовые ложки топленого жира, 2—3 моркови, зелень; соль и специи СКАЧАТЬ