Восточный дастархан. Азат Валиев
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Восточный дастархан - Азат Валиев страница 2
Название: Восточный дастархан
Автор: Азат Валиев
Издательство: ЛитРес: Самиздат
Жанр: Кулинария
isbn:
isbn:
Затем тесто раскатывают на пласты толщиной 4-5 мм, нарезают из них полоски, ромбы, квадраты, различные фигурки и обжаривают в большом количестве масла. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.
На 1 кг муки 0,5 стакана сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка соли и жир.
ЧЕЛПЕК (Лепешки, выпеченные на сковороде)
Готовят пресное тесто, после 30-40-минутной расстойки раскатывают в тонкие пласты толщиной 3-4 мм, вырезают кружочки, обжаривают в масле и посыпают сахарной пудрой.
На 2 кг муки 1,5 столовой ложки соли, 2,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахарной пудры. Тесто можно приготовить с добавлением молока и яиц.
КУЛЬЧЕ (Мелкие сдобные лепешки)
Из муки, жира, сахара, молока, воды и соли готовят пресное сдобное тесто, которое после 30-40-минутной расстойки разделывают на куски весом 50-70 г. Куски теста слегка раскатывают, придавая округлую плоскую форму. Выпекают в тамдыре, поверхность смазывают топленым жиром.
На 2 кг муки 1 стакан жира, 0,5 стакана сахара, стакана молока и 1,5 столовой ложки соли.
ТАМДЫР ЧОРЕК (Лепешка тамдырная)
Технология приготовления лепешек включает ряд операций: подготовку сырья, замес, разделку теста и выпечку.
Муку предварительно просеивают, дрожжи разводят в теплой воде (30-35°С), готовят раствор соли. Приготовление теста может производиться как опарным, так и безопарным способом. После замеса тесто оставляют на 2,5-3,0 часа для брожения в теплом месте (температура помещения 28-30°С). Во время брожения его 2-3 раза обминают. Затем разделывают на куски, придают им нужную форму, накрывают полотном или скатертью и оставляют для расстойки на разделочном столе либо на фанерных листах, посыпают мукой. После расстойки (через 30-40 мин.) тесту придают овальную форму, наносят узор и выпекают в тамдыре.
На 3 кг муки 50—60 г сухих дрожжей, 2 столовые ложки соли.
КУЛЬЧЕ ЧОРЕК (Лепешки тамдырные из пресного теста)
Из муки, соли, сахара и воды готовят пресное тесто, оставляют на 40-50 минут для расстойки и разделывают на куски, придавая им овальную форму толщиной 1,5 см. Поверхность лепешек смазывают молоком и выпекают в тамдыре.
На 2 кг муки 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли, 0,5 стакана молока.
ПЕТИР ЧОРЕК (Лепешки из пресного теста)
Технология приготовления и рецептура такие же, как и для кульче чорека. Различие заключается в том, что этим лепешкам придается круглая форма и они обжариваются с двух сторон на сковороде без жира.
На 2 кг муки 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли, 0,5 стакана молока, 0,5 л молока.
ЧАПАДЫ (Тонкие круглые лепешки)
Из муки, воды, соли с добавлением небольшого количества дрожжей готовят тесто, которое через 1,0-1,5 часа разделывают на куски и раскатывают толщиной 0,8-1,0 см диаметром 15-20 см. Лепешки обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки и подают горячими к столу. Отдельно подают СКАЧАТЬ