Энциклопедия праздничных блюд. Галина Поскребышева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ кальмаром и пассеровать на сливочном масле 5 мин. Затем все положить в кастрюлю, залить кипятком, подсолить и варить 10 мин, после чего заправить предварительно приготовленной домашней лапшой и варить еще некоторое время, пока лапша не всплывет на поверхность.

      Тесто для домашней лапши готовят, замешивая муку на содержимом одного яйца с добавлением 2 ст. ложек воды, 1 ч. ложки сливочного масла и щепотки соли. Хорошо вымешанное тесто раскатывают в тонкий лист и нарезают из него тонкую и длинную соломку. Удобнее разрезать лист на лапшу, если его предварительно свернуть в рулон. Чем тоньше раскатывается лист для лапши, тем вкуснее суп.

      Суп к столу подается без приправ.

      Суп из креветок с домашней лапшой

      Креветки – 500 г

      морковь – 100 г

      лук-порей – 100 г

      масло сливочное – 50 г

      пастернак или сельдерей, корень – 200 г

Приготовление

      Очищенные креветки пропассеровать на сливочном масле 3 мин. Лук-порей промыть и мелко нарезать. Морковь и пастернак вымыть, очистить и мелко нашинковать. Спассеровать овощи на сливочном масле 3 мин. Пассерованные овощи и креветки залить крутым кипятком, забросить в него домашнюю лапшу и варить до готовности. Вместо домашней лапши можно использовать также обычную вермишель. При подаче на стол добавить измельченную зелень петрушки или укропа.

      Суп из креветок с шафраном

      Креветки – 400 г

      пастернак – 100 г

      морковь – 50 г

      соль – по вкусу

      тычинки шафрана

Приготовление

      Очищенные креветки залить крутым кипятком, пропассеровать морковь и корень пастернака на растительном масле, опустить в кипящие креветки, посолить, дать супу прокипеть 2–3 мин, добавить туда настойку из шафрана, дать прокипеть еще 1 мин. Подавать на стол с пирожками из рыбы.

      Настойка из шафрана делается так: тычинки шафрана залить водкой и дать настояться в течение 1 часа. На каждую порцию берется 1 ст. ложка водки и 6 тычинок шафрана.

      Суп «Морской коктейль»

      Вода – 2 л

      вино сухое белое – 100 г

      сахарный песок – 1 ч. ложка

      соль – 1 ч. ложка

      лук репчатый – 50 г

      морковь – 100 г

      сельдерей корневой или пастернак – 100 г

      перец черный горошком – 10 шт.

      лук-порей – 100 г

      масло растительное – 70 г

      тычинки шафрана

Приготовление

      Для приготовления бульона все овощи очистить, вымыть, мелко нашинковать, пропассеровать на растительном масле 1–2 мин, залить крутым кипятком и варить 20 мин. Затем бульон процедить, добавить сухое вино.

      Морепродукты (кальмары, мидии, креветки, любая морская рыба) вымыть, обдать крутым кипятком и опустить в кипящий СКАЧАТЬ