Энциклопедия праздничных блюд. Галина Поскребышева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Уложить мясо в кастрюлю и тут же залить крутым кипятком, через 10 мин непрерывного кипения опустить очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и нарезанную поперек стручка бамию. Мелко нарезать морковь и лук, обжарить на масле, добавить в суп. Добавить перец горошком и дать прокипеть супу. Когда картофель разварится, суп готов. Посолить, добавить в каждую тарелку мелко нарезанную зелень петрушки и подать на стол.

      Суп телячий с фрикаделями

      Телячьи косточки залить холодной водой, поставить на огонь и варить до полной готовности мяса. Бульон процедить, довести до кипения, посолить и заправить фрикаделями.

      Для приготовления фрикаделей требуется:

      Телятина – 200 г

      шпинат – 200 г

      манная крупа – 50 г

      чеснок – 2 зубчика

      перец черный – ½ ч. ложки

Приготовление

      Мясо, чеснок и бланшированный шпинат провернуть на мясорубке, поперчить, посолить, хорошо вымесить, дать постоять 20 мин. Сформировать шарики размером с грецкий орех и опустить в кипящий бульон, варить 10 мин. Мелко порезать корень имбиря и опустить его в бульон. При подаче к столу в каждую порцию добавить зелень петрушки.

      Суп из телятины и савойской капусты

      Телятина – 500 г

      лук порей – 100 г

      капуста савойская – 300 г

      морковь – 50 г

      сельдерей корневой или черешковый – 100 г

Приготовление

      Телятину промыть в холодной воде, нарезать порционными кусками и слегка обжарить с двух сторон. Залить мясо крутым кипятком и варить на медленном огне до готовности.

      Когда мясо станет мягким (телятина варится быстро) добавить в бульон крупно нарезанные овощи, капусту, сельдерей, морковь и лук, проварить еще 10 мин. На стол подавать с домашними лепешками или пирогами с картошкой.

      Суп прозрачный из языка

      Язык – 1 кг

      лук репчатый

      морковь

      петрушка (корень)

      лапша домашняя

Приготовление

      Язык вымыть, залить крутым кипятком, проварить 10 мин, обдать холодной водой, снять оболочку, нарезать порционными кусками. Залить крутым кипятком, опустить лук репчатый в шелухе, морковь разрезанную на 4 части, корень петрушки разрезанный пополам. Сварить до готовности язык, забросить лапшу (лучше домашнего приготовления), и когда лапша всплывет, подавать на стол, посыпав свежей зеленью.

      Суп овощной с рыбными фрикадельками

      Петрушка (коренья) – 100 г

      морковь – 100 г

      лук репчатый – 200 г

      масло растительное – 50 г

      филе рыбное – 500 г

      яйцо – 1 шт.

      крупа манная – 1 cm. ложка

      соль – по вкусу

Приготовление

      Морковь и петрушку нашинковать тонкой соломкой. СКАЧАТЬ