Что можно, что нельзя кормящей маме. Первое подробное меню для тех, кто на ГВ. Юлианна Плискина

Чтение книги онлайн.

      Обжигание – приготовление продукта при воздействии открытого огня. Самый известный пример – шашлык. Главный плюс – отсутствие масла, а значит, пониженная опасность канцерогенов. К прочим достоинствам этого вида тепловой обработки можно отнести: сравнительно небольшое время приготовления, характерный вкус и аромат блюда, приготовленного на костре. К минусам – большие потери в витаминном составе продукта (вследствие использования высоких температур (до 600 °С). Эти потери можно минимизировать, если запечь мясо, рыбу или овощи не на открытом огне, а на углях и желательно с использованием фольги (запеченный картофель, рыба и проч.).

      Тушение – приготовление продукта при помещении его в небольшое количество воды и жира. Этот способ выигрывает у отваривания за счет того, что при тушении используется очень небольшое количество жидкости, и то в качестве соуса к блюду. Вследствие чего потери витаминов и полезных веществ будут небольшими.

      Однако для извлечения максимальной пользы от такого способа приготовления нужно соблюдать два основных правила:

      • посуда, в которой происходит тушение, должна быть плотно закрыта крышкой;

      • «не перетушить»: чем больше время тушения, тем больше потери.

      Копчение – обработка продуктов дымом. В зависимости от температуры самого дыма различают горячее и холодное копчение.

      Горячее копчение. При обработке мяса или рыбы высокими температурами погибает практически вся микрофлора, которой может быть «заселен» сырой продукт. Однако этот же метод может иметь довольно негативные последствия: