Что можно, что нельзя кормящей маме. Первое подробное меню для тех, кто на ГВ. Юлианна Плискина

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ в отвар. При отваривании овощей в большом количестве воды содержание калия в моркови, луке, репе, картофеле снижается почти на 70 %, в цветной капусте, в стручковой фасоли и горохе – на 60 %. Согласитесь, это много. Поэтому при использовании такого метода приготовления пищи, как «Варение», необходимо соблюдать определенные правила:

      • не варите продукты при бурном кипении, это приводит к быстрому выкипанию жидкости, эмульгированию жира и нарушению формы вареного продукта;

      • если дело не касается пасты (макаронных изделий), то отваривайте (мясо, овощи) в небольшом количестве воды. Дело в том, что при варке величина потерь полезных веществ зависит от соотношения продукта и жидкости – чем меньше жидкости, тем потери меньше;

      • прикрывайте кастрюлю крышкой – так процесс варки ускорится.

      Бланширование – крайняя разновидность варения, при которой продукт помещается в кипяток на очень короткий срок. Делается это для того, чтобы, например, снять кожицу у помидоров или убрать специфические вкусы или запахи у продуктов. Также, если вы планируете грамотно заморозить овощи или фрукты.

      Этот метод можно применить не всегда, но он рассчитан на минимальную потерю полезных свойств продуктов и при этом помогает:

      • сохранить насыщенный оттенок и вкус;

      • сохранить форму (при бланишировании фрукты и овощи не размягчаются);

      • избавить сырые фрукты и овощи от бактерий;

      • рис после обработки будет очищен от лишнего крахмала.

      Жаренье – обработка пищи высокой температурой на разогретой посуде с использованием животных или растительных жиров. При жарке происходит сильный нагрев жиров, что оказывает на биологическую и пищевую ценность обрабатываемого продукта угнетающее воздействие. Но это не самое главное. Основным минусом данного вида тепловой обработки продуктов является то, что жаренье с использованием масла способствует выработке канцерогенных веществ, которые негативно влияют на внутренние органы человека, вызывая различные заболевания. Этот вид кулинарной обработки является самым «несовершенным».

      Жаренье на сухой сковороде – обработка пищи высокой температурой на разогретой посуде без использования животных или растительных жиров. Так как масло не используется, не происходит образования канцерогенов и свободных радикалов. Однако температура приготовления при жарке в 2 раза больше, чем при варении, поэтому и полезных веществ здесь будет потеряно в 2–4 раза больше, чем, например, при правильной варке.

      Печение – один из способов жаренья, при котором жир не используется. Пекут блины и оладьи. Если вы раньше готовили эти мучные изделия только на масле, то теперь попробуйте испечь блины или панкейки без добавления масла на сковороду.

      Запекание – самый древний способ, при котором со всех сторон продукта поддерживается одинаково высокая температура.

СКАЧАТЬ