Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду. Елена Победоносцева
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду - Елена Победоносцева страница 14

СКАЧАТЬ период и ответить себе на стратегические вопросы:

      – Какова концепция заведения (какую компанию я строю, каковы ее ключевые характеристики) и как я планирую развивать свой бренд?

      – Какова стратегия развития компании (какие планы я строю по развитию)?

      – Каковы сроки реализации этих планов?

      – Какова вероятность открытия новых заведений, то есть каков прирост в количестве ресторанов?

      – Что нужно усилить в работе каждой службы с учетом выбранного плана развития?

      – Какова степень текущей удовлетворенности квалификацией персонала?

      – Есть ли планы по закрытию ресторанов?

      Кто бы ни занимался вопросами управления персоналом – будь то специалист отдела персонала или управляющий ресторана, – ему необходимо осуществлять планирование регулярно и на разные периоды времени:

      • на сезон – краткосрочный период;

      • на год – среднесрочный период;

      • на два года и более – долгосрочный период.

      Тактическое планирование

      Оно подразумевает обеспеченность персоналом в каждый конкретный период времени. Такой вид планирования необходим для решения текущих задач: открытие ресторана, решение вопросов, связанных с текучестью кадров и появлением новых вакансий, с временным расширением штата (например, открытием летних площадок).

      Потребность в персонале

      Обязательно учитывайте, что при планировании потребности в персонале ресторана или сети рассматриваются два аспекта:

      1. Количественная потребность – это потребность в определенном количестве персонала без учета требований к квалификации сотрудников.

      2. Качественная потребность – это понимание должностей в ресторане, характеристик сотрудников, квалификации, уровня знаний, умений и навыков.

      Специалисту по HR (или руководителю ресторана) важно понимать, какие навыки необходимы людям для выполнения их работы, какого профессионального уровня должны быть сотрудники.

Пример позитивный

      Ресторан в Санкт-Петербурге. Ресторан маленький, гостевой поток слабый. Однако кухня интересная, меню небольшое, но разнообразное (представлены в том числе горячие и холодные блюда). Шеф-повар настаивает на том, что в команде должны работать повара холодного и горячих цехов по полной смене: «У меня в меню есть блюда, которые должны готовиться поваром-горячником, а есть для холодника». На самом деле уже понятно, что шефу кроме беспокойства за качество блюд просто хочется иметь большую команду на производстве.

      Однако текущий гостевой поток не перекрывает такие затраты. Управляющему важно представлять возможности сотрудников производства и разбираться в процессах для того, чтобы принять решение: экономить ли на количестве поваров на производстве в пользу усиления качественного показателя (приглашения повара-универсала).

      Прогноз СКАЧАТЬ