Испания в душе и на тарелке. Юлия Евдокимова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ из дичи. Заяц, кабан, перепелка частые блюда в эстремадурских ресторанах.

      Кухне Эстремадуры привычны блюда, приготовленные из свинины, дикорастущих грибов сколимусов, лука-порея и огромное разнообразие домашних сыров, приготовленных как в монастырских сыроварнях, так и у домашнего очага.

      Специалисты считают региональную кухню Эстремадуры недостаточно изысканной, а проще говоря, грубоватой.

      Это мнение основано на том, что Эстремадура всегда была аграрным регионом, где сельское население преобладало над городским, что не могло не сказаться на кулинарных традициях жителей провинции, которые и сейчас предпочитают обильную натуральную и качественную еду.

      Основными ингредиентами местной кухни являются мясо и овощи. Поскольку Эстремадура не имеет выхода к морю рыба здесь не столь популярна, как в прибрежных районах Испании.

      Наиболее известным блюдом является чанфаина (chanfaina). Этот рецепт допускает множество вариаций, но его базовые компоненты: баранина, бараньи ножки, вареная кровь, лук, лавровый лист и острый перец, всегда остаются неизменными.

      Из баранины готовят также кальдерету (caldereta de cordero), рецепт которой я уже приводила.

      Особой любовью во всей Испании пользуются копчености из Эстремадуры: хамон де беллота де пата негра (сыровяленый окорок из иберийской «черной» свиньи, на вольном выпасе) и колбаса чорисо (chorizo).

      Лучший сыровяленый окорок производят в районе Монтанчес (Montánchez).

      В монастыре Юсте на террасе накрыли стол. Среди многочисленных закусок тапас к местному красному вину подавались крохотные тартинки со знаменитыми эстремадурскими сырами. Среди них самый известный сыр Эстремадуры queso de Placencia, который вырабатывается из козьего молока и отличается характерным красноватым оттенком, который достигается за счёт добавления паприки.

      А мы попробуем приготовить самое популярное в этих краях блюдо – рис по-касерески, или Arroz al estilo de Cáceres.

      Ингредиенты:

      полкило риса

      1 кролик

      4 яйца

      2 артишока

      100 гр бекона

      3 зубчика чеснока

      оливковое масло

      50 гр твердого сыра

      1 палочка корицы

      щепотка шафрана (куркумы)

      1 чайная ложка розмарина

      1 чайная ложка тимьяна

      1 чайная ложка орегано

      Соль

      Перец

      Готовим:

      Чистим чеснок и режем – откладываем

      Нарезаем полосками бекон

      Очищаем артишоки и разрезаем на 4 части

      Нарезаем маленькими кусочками сыр

      Кролик разделывается, обязательно добавляется его печень, все режется небольшими кусочками и обжаривается до золотистой корочки.

      Добавляются все травы и немного воды, тушить все вместе 5-10 минут.

СКАЧАТЬ