365 салатов и закусок на каждый день. Юлия Высоцкая

Чтение книги онлайн.

      1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, в мякоти сделать надрезы, присыпать солью и оставить на 10 минут, затем сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле.

      2. Хлеб нарезать, обжарить с обеих сторон на гриле, натереть чесноком.

      3. Моцареллу нарезать кружками, посолить, поперчить, посыпать листьями базилика, полить оливковым маслом и оставить мариноваться на несколько минут.

      4. Из половинки лимона выжать сок.

      5. На большое блюдо выложить баклажаны, сверху уложить кусочки моцареллы в оливковом масле, переложить все хлебными тостами, сбрызнуть лимонным соком и, если понадобится, оливковым маслом, присыпать руколой.

      Закуска из спаржи с ветчиной

      4 порции

      время приготовления 35 мин.

      500 г спаржи

      100 г твердого сыра

      80-100 г сливочного масла

      70 г тонко нарезанной сырокопченой ветчины

      несколько веточек базилика

      щепотка сухих прованских трав

      щепотка свежемолотого черного перца

      Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

      1. Большой противень смазать сливочным маслом, присыпать сухими травками и поперчить.

      2. Оставшееся сливочное масло нарезать небольшими кусочками.

      3. Выложить на противень слой ветчины, сверху уложить спаржу, а на спаржу – кусочки сливочного масла.

      4. Запекать в разогретой духовке 15-20 минут.

      5. Сыр натереть на крупной терке.

      6. Посыпать горячую спаржу сыром и измельченным руками базиликом.

      Подавать теплой.

      Тосканский салат «Панцанелла»

      4 порции

      время приготовления 30 мин.

      1 кг помидоров

      батон белого хлеба

      3 сладких перца

      15 оливок

      3 анчоуса

      горсть каперсов

      3-4 веточки базилика

      150 мл оливкового масла

      2 ст. ложки винного уксуса

      щепотка молотого перца чили

      щепотка морской соли

      1. С хлеба срезать корку и нарезать его.

      2. Помидоры натереть на терке, так чтобы кожица осталась в руке – она не нужна.

      3. Добавить оливковое масло, уксус, перец чили и соль, все перемешать.

      4. Сладкий перец обжарить на сковороде-гриль или в духовке до готовности, положить на 5 минут в полиэтиленовый пакет. Затем снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать полосками.

      5. Оливки разломить на половинки и вынуть косточки.

      6. Анчоусы замочить на несколько минут в воде, затем два разделать на филе, а один мелко нарезать.

СКАЧАТЬ