Моя кулинарная кругосветка. Инна Витальевна Могилева
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Моя кулинарная кругосветка - Инна Витальевна Могилева страница 22
Название: Моя кулинарная кругосветка
Автор: Инна Витальевна Могилева
Издательство: SelfPub.ru
Жанр: Кулинария
isbn:
isbn:
Между закладками каждого овоща соблюдаем интервал в 5 минут. Обжарили лук – добавили картофель. Обжарили его 5 минут – добавили морковь. И так далее.
Перед закладкой цветной капусты добавим в сабджи чашку воды, так как предыдущие овощи впитали в себя масло, и наше рагу стало суховатым и прилипает к донышку посуды. Но интервал в 5 минут соблюдаем и при тушении овощей. После закладки зеленого горошка вливаем в сабджи сливки и закладываем адыгейский сыр, тоже порезанный кубиками, или панир. Положив сыр, тут же выключаем огонь и накрываем сабджи крышкой. Через пять минут аккуратно перемешиваем наше индийское кушанье, посыпаем его жаренным кунжутом и подаем его к столу, украсив зеленью (перьями зеленого лука и веточками кинзы). Нам кажется, точнее, мы уверены, что это простое блюдо обязательно полюбят в вашей семье!
Цыплята тандури
Тандури – это специальная глиняная печь в Индии, чем-то напоминающая наш среднеазиатский тандыр. Следовательно, все блюда, приготовленные в этой печи, имеют в названиях обязательное слово «тандури». Но, как показала практика, готовить «тандури» дома можно и в духовке, и в аэрогриле, и в мультиварке… Однако, для получения настоящего «тандури» мы должны будем использовать и особую смесь специй, которая так и называется «тандури масала». Без неё никуда! Говорите, сложно найти её в наших магазинах? Не спорим! Поэтому будем готовить эту смесь самостоятельно, тем более, что ничего сложного в этом нет. Более того, мы приготовим самую универсальную «тандури масала», ибо в Индии есть её северные, южные, горные, восточные и региональные разновидности. А когда наша уникальная «масала» будет готова, мы перейдём непосредственно к приготовлению цыпленка. Итак, отправляемся закупать специи и пряности. Нам будут нужны: ½ столовой ложки чили, ¼ столовой ложки семян кориандра, 1 чайная ложка зиры, 1 чайная ложка черного перца горошком, ½ чайной ложки гвоздики, ½ чайной ложки кардамона, щепотка семян пажитника, чайная ложка корицы, щепоть имбиря ( порошок), щепоть чеснока (порошок), щепоть мускатного ореха (порошок), ½ чайной ложки куркумы (порошок), 3 – 4 чайных ложки сладкой паприки (этого количества будет достаточно для достижения желаемого красного цвета цвета). Теперь о приготовлении. Все специи, которые не являются порошком, отправляем на 20 секунд на раскаленную сковородку, дожидаемся появления сильного аромата и убираем её с огня. Всыпаем на сковороду все порошковые специи, перемешиваем и пересыпаем смесь в кофемолку или блендер для получения однородного порошка. Готовую тандури масалу перекладываем в стеклянную баночку, закрываем крышкой. Нам этой приправы хватит не на одно блюдо!
Теперь переходим непосредственно к приготовлению цыплёнка тандури. Для нашего блюда идеально подойдет килограмм куриных голеней, с которых мы удалим кожу, стакан жирного СКАЧАТЬ